兰州历史文化：民俗民风

第十八节 卖热晶糕的

　　冬天的甜食，除醪糟、元宵而外，要算热晶糕了。卖家挑担而卖。一头是火炉，坐着铁锅，锅内是一箅子晶糕，热气腾腾，上盖几层洁净白布保温，放一把平头刀。另一头是茶几式的木架，上面摆着白糖碗；黄铜小碟子，直径三寸，平而无边，底有低圈足；竹叉。顾客花个五百大，卖家即左手持铜碟，逼住晶糕剖面，右手握刀铲将一片，撒些白糖，插上竹叉，递给顾客。有的顾客，买上一牙热锅盔，让卖家夹上一片热晶糕，热上加热，可换个嘴甜胃暖肚饱。有的卖家推个推车子，上置火炉、铁锅，内盛热晶糕，盖锅盖，上蒙白棉被保温，用小铁铲铲晶糕。

　　要选上好糯米，拣去砂粒，淘尽，用清水浸泡透，捞在铺有蒸布的笼里，捞一层米，放一层洗净浸好的红枣，然后放在锅里，打火蒸煮。熟后，再置于箅上，待卖。