兰州历史文化：民俗民风

第十九节 卖油炸洋芋角角子的

　　秋冬时节，街头有卖油炸洋芋角（读ɡè）角子的小摊。火炉上坐一口沸腾的油锅，洋芋角角子翻腾着，发出“吱啦啦”的声音。卖家忙得不亦乐乎，旋擀皮，旋包馅，旋投锅内炸，旋持筷子搛出熟的，红中透黄，冒着热气，放在铁丝架上控油，还得招呼顾客。

　　卖家选无青斑洋芋，洗净，煮熟，剥皮，捣为小碎块，盛小盆内，加入葱花、花椒粉、盐，炝入清油，搅拌成馅。在发酵面粉团中，加一些碱，揉进适量面粉，揉好，分成基子，擀皮，包成半圆形，入沸油锅中炸熟。