兰州历史文化：民俗民风

第二十四节 卖炒面的

　　昔日，孩子们的零吃少，大人买些炒面，给孩子们解解馋。卖炒面的背着褡裢，里面装着炒面，木合（兰州话读ge），插一摞三角形纸袋，一把穰穰子做的小片片，每片长三四寸，宽半寸。他们边走边叫卖：“量炒面来——！”给上一千大（1角）或八百大（8分），他就会给你量上一合炒面，倒入三角形纸袋，再插上一枚片片，孩子们就用片片铲上些许炒面，放入口内，细细品尝。炒面是五谷杂粮磨成粉后的混合物，富有营养、口感好。先选用饱满的莜麦、燕麦、黄豆、小麦、麻籽，分别簸净、洗净、晾干、炒熟，混合在一起，磨成粉，过箩留皮，即成炒面。还可将去核的风干红枣、果皮子、甜菜干掺入上述粮食中，磨成粉，就成了香中带甜的炒面。

　　卖炒面的看人对待，大人们去买时，常说：“量满！量满！”他就量的木合冒尖。倘若小孩去买，他量满炒面后，摇一摇木合，抖落一些炒面，沾一点小便宜。