吉安民俗

第六节 手工业

　　手工业的历史悠久，人类的文明起始，就有手工业的活动，如制陶、建筑、烹调等，手工业的发展是随时代要求而不断创新。虽然先进的生产技术不断替代旧的生产技术，但传统手工生产形成的一些习俗却打上了行业的烙印，在民间还反映出其传统精神的一面。

　　古话说，世上行业千百万，行行出状元。各行各业，其技能是相对独立的，隐蔽性很强，通常手工业者的技艺是家传的，且技艺不外传，怕人家抢饭吃，由于利益保护的原因，自然会产生出形形色色的习俗。比如特色食品，传统的手艺人都十分忌讳将制作秘方传给外人。

　　在众多的手工行业中，由于生活状态和环境影响，又人为地划分出行业身份高低，比如剃头、阉猪、屠宰、打铁、补锅、弹花、扎纸马灯等，被视为下等，就是因为这些行业的生活状态和工作环境差，收入不高。有了行业的高低差异，习俗的讲究便丰富起来。

　　吉安民间流传一个故事，某年，一位乞丐讨饭讨到木匠面前。木匠是一位新手，乞丐也有行规，他想吃生，问木匠的话要回答，回答不对，这木工活便做不成。乞丐说：“游四方。”新木匠答不出，师傅没教过，便对乞丐说：“待我明天回答你。”晚，问师傅，师傅说：“乞丐一人吃饱全家饱，叫走四方。我们手艺人上有老下有小，要养家，叫走八方。”从这个故事知道三教九流都有俗规，何况手工业者。

　　一、收徒拜师

　　任何一种行业都存在传承问题，家传毕竟占一小部分，大多数还是通过收徒拜师的方式来传承手工技艺。

　　拜师学艺礼仪繁多，头年要访师，次年正式办拜师酒，包拜师礼，师傅传艺要求严格，不但学手艺，还要学品德。徒弟要早起，打扫卫生，整理工具，并帮助师傅做家务。跟师傅上工要听师傅指教，干活要勤快。学徒满3年后，要参师一年方可出师。出师时要办谢师酒，包谢师礼，师傅则馈赠行艺工具一套给徒弟。

　　旧俗讲究“一日从师，终身为父”，学艺者先要拜师，写“师帖”，备敬师酒，送敬师礼（钱物）。师帖写明三年出师。先由人介绍，也就是引见人，一般在前几个月提及，如果师傅同意，要选择良辰吉日，举行拜师仪式。拜师日期多半选在端午、中秋、年初四等日子，以为吉利。拜师时，学徒要准备猪肉、面条、红烛、桂圆等礼品，由引见人带去师傅家。师徒初次相见，过去有的行业，学徒必须行下跪礼。师帖中写明学徒时限，包括学徒期间出现病痛、伤死，概与师傅无关等等，有的地方也叫关书。师徒要签字画押，由介绍人公证，师徒各收藏一份。

　　拜师的那天，学徒脚出家门，不得回头探望。家人鸣爆送行，并用扫帚撑门，意思是要专心学艺，勿念家事。

　　一般是学徒三年无工资，但也有从头年下半年起可得其本人工资的30%，次年50%，第三年70%。有的手艺，三年出师后，徒弟还要无偿地帮助师傅一年或数年。

　　木工、蔑工、理发工、缝纫工从师学徒，要交师傅钱，要做拜师酒。学徒期间，师傅只供饭，给理发钱，其他费用自理。但泥水匠不一样，学徒三年，每年给徒弟伙食费。旧时，泥水匠学徒是从做土工开始的，挑沙浆、扎架，结墙填斗，再学放门安梁，才算入门。

　　各行各业有各自的祖师，拜完师傅，见了大小师兄后，有的还要祭拜祖师。如木匠要拜鲁班神位，缝纫匠要拜轩辕，金银铜铁锡匠要拜太上老君，屠宰匠要拜张飞，泥瓦匠要拜张良。

　　二、学徒

　　俗话说：“徒弟徒弟，三年奴隶。”旧时代拜师学徒，苦不堪言，有的受不了屈辱，半途而废。但只要熬过那三年，就能独立为艺，赚钱养家。

　　三年学徒期间，徒弟必须绝对服从师傅。出门上工，由徒弟肩挑工具。不论学徒年龄大小，主要由学徒挑重担。晚上回到师傅家中，要包揽师傅家中扫地、挑水、劈柴、喂猪食等杂活。吃饭要让师傅先入席，给师傅添饭。学徒吃饭，每餐必须在师傅放碗前早早就要吃完。师傅如有吸烟的习惯，要在师傅吃完饭后马上装好烟丝，准备好点烟火具。

　　徒弟上工的工资全归师傅，师傅提供住宿。每年要给师傅送三节礼，即过大年、端午、中秋。

　　学徒期满，要做出师酒，酬谢师傅。师傅则将徒弟平时使用的工具送给徒弟，并补满一套工具，以尽师礼。

　　刚出师的徒弟，技艺不高，主顾不熟，大多数都会跟着师傅做几年，叫参师。各行业参师的时间不一，一般是2至4年。参师的报酬，一半归师傅。

　　三、开业

　　徒弟经过参师，才被人们公认为手艺人，才有资格独立开业，或上门做工，或自设作坊店面。日长月久，若能得到雇主的信赖，便能“行坛门”，本人惯做手艺的地域，成为独家的手艺区，别的同行不能插手，吉安叫作鸬鹚不吃鸬鹚肉。

　　四、上工

　　请工匠上门做工要以客相待，一日3餐主食，上下午另加一餐茶点。东道做“圆屋酒”，木匠师傅坐头席，泥匠师傅坐二席。裁缝师傅替姑娘做嫁妆，东道家除付工资还得送一个红包。姑娘出嫁时，还要请裁缝师傅喝喜酒、吃喜糖。理发师傅给满月婴儿剃头，要吃荷包蛋、得红包。泥水师傅替东道家建新房或筑新坟，破土动工时杀下的大公鸡归泥水师傅，东道家还要送红包作谢礼。

　　工匠上工，用餐时尊请上座，如铁、木、石、泥水、锯五匠巧逢在一家时，俗有“头铁、二木、三打石、四泥水、五锯匠”之说，不许乱序。

　　工匠上工为制作某些特殊物品，如弹棉絮，做蚊帐缝门时，做嫁妆，以及给老人做寿具（棺木）、缝寿衣等等，均须给红包。无论何种工匠在新年正月首次登门做工，东家也给红包，俗称“开门红”。

　　五、木匠

　　木匠是手工行业中受尊重排位前列的行业，大概与建筑和人们的一切生活太密切有关。木工有细木和粗木之分。细木指日常生活用器，吉安也叫圆木，需要手工精细；粗木一般指建房中的木工，吉安叫长木，它需要整体严密结实。在旧社会，行业中有规矩，做细木的不让做粗木，否则会惹上纠纷。

　　在木工中，做新床、寿木、上梁等，都要另外给师傅红包，中饭要吃三个沉水蛋，表示对师傅的尊重，希望得到师傅的吉言喜语。

　　做细木活的，行业内有要求，任何家具不得使用铁钉，板子相穿成块必用竹钉，榫头也不得用铁钉加固，否则被人讥笑，而无生意可做。

　　木匠用的斧子有讲究，吉安自古流传斧柄的榫不允许装满，要留一个2厘米左右，这与民间一个说法有关。吉安民间流传鲁班的高徒伏以冤死后阴魂不散，最后鲁班答应伏以藏在斧柄空处进家门。见本书第七章“民间文学”中第一节“故事传说”鲁班与伏以的故事。

　　六、泥匠

　　泥匠俗称泥水匠，或叫泥瓦匠。通常泥匠和木匠走在一起，他们是住房建筑必不可缺的匠人。

　　泥匠也采用拜师收徒的形式，一般是两个师傅带一个徒弟。在匠人中，工具最简单就算泥瓦匠，主要靠一把泥刀，一把木尺，垂墙线和水平尺。虽然工具简单，这把泥刀可不简单，吉安泥瓦行规说，泥刀重量要牢记，两斤十三两五钱四分重。两斤谐两京，东京西京；十三两，旧时中国分十三省；五钱四分寓指五湖四海。意谓一把泥刀，技艺在身，可以走闯天下。泥匠最讲究的是放门安梁，放门大小特别讲究，分财路门、福德门、义顺门等。住宅一般为福德门，大小老尺为两尺四寸半。财路门多为店铺，义顺门多为祠堂，法尺大小不可随意。

　　七、铁匠

　　吉安地区流行铁老大的说法。百行中，大多数的工具是铁制的，铁制的家伙都是铁匠打出来的。所以在乡村中建房落成时，宴请铁匠、木匠、泥匠、石匠等匠人师傅时，很多地方是请铁匠坐首席。

　　打铁活苦一点，但很容易赚钱，吉安民间有一句话说：“开过药铺打过铁，什么生意也不热。”打铁人讲究招牌，师承技术不让别人混入，所打制出的产品均打上自家印记，这叫招牌。

　　铁匠忌讳铁锤直接打在砧子上，俗称打空锤。打空锤是不祥的预兆，如果不小心打了空锤，讲究的师傅会宣布停工，明天再来。

　　八、窑匠

　　烧制砖、瓦、陶、瓷、石灰，都称窑场。只是砖瓦窑简易，陶瓷窑复杂，烧制工序多，难度也大。

　　吉安的窑业十分发达，陶瓷窑和砖瓦窑两种窑业并驾齐驱。吉安建筑讲究青砖黛瓦，需求量大；而陶艺瓷品更有吉州窑、临江窑等古名窑，名传海内外。

　　窑匠尊太上老君为祖师，相传农历二月十五为老君生日，届时窑行中人都要到老君庙上祭奠。装窑烧制石灰、砖瓦，须设宴请窑师坐首席，开火日行祭窑礼，窑壁专奉赵公元帅和李广先师神位，并以雄鸡冠血点滴，焚香化纸，将鸡公头插上窑门，窑师口念祷词：“先师坐东朝，弟子今开窑，一盅雄鸡酒，叩请先师到，有事弟子在，蒙师多关照。”念毕，才可点火烧窑。此俗今废。今天窑主人改为打米糕或设酒宴，以改善窑师伙食，酬谢助力人员。开小煤窑者，除袭用此俗外，另在窑口贴上对联，鸣爆，以求平安吉利。

　　任何窑场，在烧窑时禁止女性进入，尤其是孕妇。南宋末年，文天祥的母亲曾德慈来永和做客，早炊时来窑场借火，遭到窑师傅奚落，而流传“烧龙烧凤”的故事。

　　九、造船

　　吉安盛产樟树，为造船业提供了优越条件。历史上的吉安造船种类多，有漕船、渡船、石头船、三块板、鹭鸶船等。

　　每逢新船竣工下水时，船主便杀一只红羽公鸡，把鸡血淋在船头分水尖上，沾上几根长羽毛，或用凿子将红布钉在船尖上作封头。新船下水要办酒庆贺。船上各个部位都要贴上对联，船头贴上“龙头生金角，虎口吐银牙”，船尾贴上“九曲三弯随舵转，五湖四海任舟行”，桅杆贴上“大将军八面威风，二将军顺风相送”，舱门贴上“一蓬高挂如龙走，两橹轻摇似凤飞”。

　　船员中有船帮、船民、船工之分。船工人数最多，生活最穷苦。做船工以吉安、永新、莲花人为最多。“船有千条缝，挣钱不够用，若要够得用，又要去粘缝”。粘缝，指修船。在艰难的日子中，船工流行“邀费”义举，如果哪位船工家生活遇到困难，或天灾人祸，便向众船工邀集凑费，或每人10元，或每人5元，由大家凑钱给邀费人，以后逐渐还清，以度难关。邀费者拿到钱后，便买来酒肉请助费人共餐，以表谢意。

　　十、裁缝

　　人们常说，生活好不好，看温饱。吃饭穿衣，人生第一。缝纫技术是关系到穿衣、温暖的问题。

　　缝匠尊轩辕黄帝为祖师，传说是他教先民用骨针穿麻线缝树叶兽皮做衣。

　　旧时代，裁缝到了雇主家，将裁缝桌搭在上首位，据说裁缝因替皇帝做过龙袍，所用的尺、熨斗都被皇帝封过，所以裁缝可使用龙的图案。裁缝桌又叫龙头桌。

　　做出嫁衣裳，雇主要封红包，以酒宴款待。

　　正月不动刀剪针线，所以旧时代富有之家都在腊月前做好缝纫事。待到二月后，缝剪才开工。

　　十一、剃头

　　旧时民间说：“有钱冇钱，剃头过年。”旧时流行正月不剃头的习俗。二月二，龙抬头。人们争抢二月二剃头，就是剃龙头了，讨一个吉利。理发本身不重要，重在二月初二剃头希望一年大吉大利。

　　凡婴孩出生后第一次剃头叫剃胎脑，请剃头匠上门来，剃完后封红包，吃一碗沉水蛋以谢师傅。旧时吉安剃头以掏耳技术高低来评判剃头能力，掏耳技术高的师傅一年中有剃不完的头，不需要挑担下乡穿村走巷。

　　十二、造纸

　　吉安各地盛产毛竹，其中以永丰、安福、遂川等县为最。因此，吉安各县都有造纸生产，其习俗大致相同。以安福武功山为例，每年五月十三，武功山的纸槽就在山下墟镇请纸工。纸工应聘进山入棚，叫走纸棚。槽主出钱办酒招待进山纸工，叫起槽酒。腊月二十四，槽主还要办闭槽酒，席上决定纸工来年去留，“留不留，二十四”。纸槽尊东汉蔡伦为祖师，朝夕焚香祀奉。每年农历九月二十五日，纸槽都要歇工1天，打酒买肉，庆祝蔡伦先师生日。纸槽分抄纸、焙纸、打杂、茅4个工序。纸工属重体力劳动，一天做十几个小时，每天要吃4餐，因有“三年没睏两年的床，两年吃了三年的粮”的说法。纸槽安席，尊抄纸工为上。纸槽叫唤人，一般以姓名第二字为称，如纸工叫李苟发，就叫苟师傅，不得直呼其名，也不称李师傅。

　　十三、撑船

　　船工中一般分伙头（初级）、伙计（二等船工）、二等家长、一等家长。伙头的基本功夫，早上要起早，舀舱水，烧热水给伙计们洗脸，烧开水，洗米做饭，洗菜切菜等。有老板娘的，蒸好饭后等老板娘起床炒菜，自己去扯锚、撑开船。老板带舵时，自己拿纤板上岸换打头椿的人，予以拉纤。若是到了港口，停船时就在船上守船，让其他人上岸。若其他人不上岸，就同老板娘上街买菜。是时，要紧跟在老板娘的背后，老板娘付钱，伙头拿菜。其工钱待遇，前半年，只吃不拿，叫挣饭吃。上船时发几条短裤，治病的钱由老板出，半年以后，如果老板、伙计都认为你做事勤快、老实，能虚心向师傅学习，就留下来，成为正式伙头。自后，每月发1箩米钱。伙头一般要经过三年锤炼。但技术学得快的，两年后就可以算工钱。

　　走船时，师傅看学徒撑篙的姿势，拉纤时，看学徒的腰身直不直。荷竹篙，扎拖把，安纤板，样样要学。此外走风学看风向，行船学看水路。若能学到这些，就可以算是一般的伙计（二等船工），工钱可升为每月1担米。如果样样功夫都拿得起，工钱可加到1.5担米。若船上每项技术都能懂会做，每月便可以拿到2担米的工钱，这就相当于二等家长了。但真正的二等家长要能懂得船上各个部位及各种用具的名称、性能和作用。

　　一等家长在每次开船前，对全船人员讲清天气、一天的安排。知道赣江沿河两岸的寺庙、菩萨名称，路过时提醒老板敬神。每逢初一十五提醒老板敬菩萨。一等家长是老板的得力助手，给老板当了三分之二的家，工钱一般在3担米以上。

　　§§第二章 生活习俗