实习菜谱（农家小吃）

4.旗花面

　　陕西关中农家传统小吃。因其面片切成菱形，似旗子，故名。旗花面片薄而筋光，加上素菜臊子，清香爽口，颇受老百姓欢迎。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、豆腐、西红柿、黄豆芽、腐竹、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

　　制作工艺

　　1.和面：将面粉置案板上开窝，倒入清水，先拌成面絮，再和成硬面团，由硬调软，揉至面光亮饧置。

　　2.制臊子：将豆腐切成小块，西红柿切碎，豆芽冲洗净，腐竹用温水泡软切成2厘米的段，净锅上火添油烧热，下入葱姜煸出香味，下入豆腐、豆芽、腐竹煸炒片刻下入盐、胡椒粉，略加少许清水，熟后放入味精。

　　3.制旗花面：将饧好的面擀成长方形的面片，将面片先切成长方条，再切成2厘米宽、3厘米长的菱形片即成。

　　4.煮熟调味：锅中加水烧开，下入旗花面煮熟后下入炒好的臊子，搅匀下入盐、味精、胡椒粉，取鸡蛋1个打散淋入锅中，淋少许香油出锅即成。

　　风味特点

　　面条柔韧光润，汤味醇香。