实习菜谱（农家小吃）

9.窝窝面

　　陕西关中耀县农家传统小吃，因形得名。此面是先将面团擀成厚片，切成小方丁，然后用筷子的圆头将面丁一个一个按成窝窝状，故名。窝窝面由于配料多样，菜点兼备，营养丰富，深受群众欢迎，当地无论农村城市，都会做得一手好的窝窝面，招待来往宾客。窝窝面始于清朝道光年间，已有近二百年历史。民谣赞誉曰：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。”耀县窝窝面首推蘑菇窝窝面，下面介绍耀县蘑菇窝窝面的标准制法。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、水发蘑菇150克、核桃仁75克、水发鱿鱼150克、水发海米150克、玉兰片150克、肉末150克、鸡蛋3个，盐、味精、酱油、干贝、大葱、蒜苗、精炼油、香油、淀粉各适量。

　　制作工艺

　　1.和面制窝窝面：将面粉500克加入鸡蛋一个，并分次加入200克左右的冷水和成面团，饧好放在案上擀成约5毫米厚的片，切成筷子粗细的条，再切成方丁，将切好的面丁撒上干淀粉拌匀，然后用筷子的圆头将面丁一个一个按成窝窝状。

　　2.煮窝窝面：汤锅坐旺火上，加入清水烧开，下窝窝面煮熟，捞出晾在盘中。

　　3.加工配料：水发蘑菇、核桃仁、生姜均切片，鱿鱼、海米各切丁，玉兰片切小菱形片，鸡蛋两个磕入碗中打散，烙成蛋皮，再切成丝，大葱、蒜苗各切成丝备用。

　　4.蒸制配料：锅内添入少许油，下入肉米煸炒后，放入汤盆中，加入海米、干贝、蘑菇片、玉兰片、鱿鱼、葱丝、姜片，添入高汤上笼蒸透取出。留汤待用。

　　5.制汤调味：汤锅坐火上，添入蒸蘑菇的汤，下入切好的配料，将肉米、海米、干贝、玉兰片、鱿鱼、蘑菇用漏勺捞出，下入汤锅内，待锅开，撇去浮沫，下入窝窝面调以盐、酱油、味精勾少许流水芡，出锅装碗，撒核桃仁、蛋皮丝、蒜苗丝，淋入香油即可上席。

　　风味特点

　　配料多样，鲜香味醇，富含营养。