实习菜谱（农家小吃）

13.菜鱼

　　陕西关中大荔农家传统小吃。大荔城乡人们都喜食绿菜，想方设法吃青菜，菜鱼菜面合一，营养丰富，因形得名。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、鲜嫩菠菜300克，葱花、菜籽油、精盐、香醋、蒜泥、味精各适量。

　　制作工艺

　　1.制菜鱼：将菠菜洗净，切成细末，面少菜多，与面粉和成面团，搓成条，拍扁成0.5厘米厚的片，斜刀切成两头尖、中间宽的似鱼状，撒入少许面粉拌散。

　　2.煮熟调制：菜鱼下入锅内，煮熟后捞入碗中，调入葱花、精盐、香醋、蒜泥、味精，用少量油泼入面中搅匀食用。

　　风味特点

　　碧绿青翠，滑爽利口，筋柔味美。