实习菜谱（农家小吃）

14.麻什

　　陕西关中农家传统小吃。麻食是城乡老百姓最受欢迎、制作容易的一种小吃，由于用烩制的方法，又叫烩麻食。其配料可荤可素，一年四季皆宜食用，尤其冬、春食用后感到舒服。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、豆腐、胡萝卜、黄豆、花生米、猪里脊肉、黄花、木耳、盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒粉、精炼油、鸡蛋各适量。

　　制作工艺

　　1.和面：将面粉置案板上开窝，面窝中打入鸡蛋搅匀，陆续加清水先搅拌成面絮，再分次加水和成硬面团，由硬调软直至面团表面光亮饧置。

　　2.炒臊子：猪里脊肉切小丁，豆腐切丁，胡萝卜切丁，木耳用温水泡软大片撕小，黄花泡软切段。净锅上火添入油，下肉丁煸炒出香味，加入料酒、胡椒粉、味精、葱姜末煸炒至变色，加入少许水炖至肉烂加入盐倒出。锅再加入少许油，将豆腐、胡萝卜、木耳、黄花入锅加盐、味精、胡椒粉煸炒匀即成。

　　3.制麻什：将面团揉圆用擀杖擀成约0.5厘米厚的面饼，用刀先切成长条，再在长条上撒少许面粉切成面丁，取面丁1个用力在案板上搓成海螺状的麻食。

　　4.熟制调味：锅中添水烧开下入黄豆与花生米煮熟，下入麻食煮熟后倒入臊子，加入盐、味精、胡椒粉调味即成。

　　风味特点

　　麻食柔韧光滑，臊子配料多样，味道咸香鲜美。