实习菜谱（农家小吃）

25.金线油塔

　　陕西关中三原县农家传统小吃。原名“油塌”，因其外形如缕缕金丝盘绕层层塔楼相叠而得名，是农家招待重要来客必选的品种。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　（制20个）上白面粉500克、普通面粉200克、猪板油100克、五香粉5克、精盐10克。

　　制作工艺

　　1.和面：将上白面粉500克先用少量温水搅成面絮，揉成硬面团，再分次加水250克调软，盖上湿布，饧5分钟。

　　2.制油塔坯：把猪板油撕去皮膜，剁成油泥，与五香粉、精盐搅拌均匀，将面团擀成约1厘米厚的方形面片，涂上板油泥抹平，然后将面片卷起，再擀成约1厘米厚的片。顺长切成约0.30厘米宽的细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形（每个约重45克）即成油塔坯。

　　3.蒸熟：将普通面粉和成面团，擀成薄面片两片，一片铺在笼屉上，将油塔坯整齐地摆放在上面，另一片盖在油塔坯上，旺火上笼，蒸约30分钟即熟，下笼后取掉上面盖的面片，每两个油塔放在一起作为一合，用手略加拍打抖动，使其蓬松，放在盘里，食用时佐以蒜茸，别具风味。

　　风味特点

　　松软绵润，油而不腻，层多丝细，状如金线。