实习菜谱（农家小吃）

27.南瓜包子

　　陕西关中农家小吃。南瓜包子为关中农村馈赠亲友和改善伙食的佳品。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉500克、老酵面200克、碱面2克、精盐15克、五香粉2克、南瓜500克、韭菜100克、香油20克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉倒在案板上开窝，加入老酵面和温水250克拌匀和成面团，发酵30分钟。

　　2.制馅：南瓜洗净去籽，切成黄豆粒大小的丁，韭菜切成0.3厘米小段，放入盆中拌匀，加入香油、五香粉、精盐拌匀成馅。

　　3.成形熟制：碱面用10克温水化开，加入发好的面团中揉匀，搓条，下成25克重的剂子，擀成中间厚、边沿薄、直径6厘米的圆片，包入25克馅心，稍饧后，入笼旺火蒸10分钟即可。

　　风味特点

　　包皮暄软，咸鲜味美，瓜香味浓。