实习菜谱（农家小吃）

32.洋芋叉叉

　　陕北农家传统小吃。洋芋是陕北农家的重要食品，当地人喜欢吃洋芋，也吃出了不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一种，类似于关中麦饭。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　土豆1000克、面粉300克、羊肉200克，干辣椒、葱、盐、味精、精炼油各适量。

　　制作工艺

　　1.熟制：土豆1000克去皮，用擦萝卜的擦子擦成中丝，用清水淘洗干净，控干水分，加面粉300克拌均匀，上笼蒸熟即成洋芋叉叉。

　　2.食用时可以加羊肉炒制：将羊肉切成1厘米见方的丁，葱切马蹄形，干辣椒切段。锅内放少许油烧热，放入羊肉丁煸炒至水分将干时，放葱、干辣椒炒出香味后，放入蒸好的洋芋叉叉，加盐、味精翻炒均匀食用。

　　3.另一食法为：将蒸好的洋芋叉叉放入盆内，加入葱丝、干辣椒丝，用热油炝出香味加盐、味精拌均匀食用。

　　风味特点

　　洋芋叉叉筋柔，炒制更增加浓香，炝拌清香爽口。