实习菜谱（农家小吃）

36.油旋

　　陕西关中东府农家小吃。制作油旋常用来招待重要来客。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉500克、热水225克、盐7克、香油100克、熟菜油适量。

　　制作工艺

　　1.和面：将面粉放于盆里，用225克热水拌揉和匀冷却。

　　2.成形：搓条制剂成20只生坯，每只生坯按扁，用擀面杖擀开成片，抹上香油，撒入盐，卷起拧成螺旋状按扁，擀成直径约16厘米左右的圆饼坯待用。

　　3.烙制：煎锅预先烧热，加入熟菜油，将薄饼放在煎锅里，烙至表面起泡时，再翻一个身，烙至正反面呈芝麻状焦点时即成熟，然后取出折成两折，一张张排好叠装在盘中上席。

　　风味特点

　　色泽黄亮，淡中有香，皮脆里嫩。