实习菜谱（农家小吃）

41.油茶麻花

　　陕西关中农家传统小吃。关中农村喜食油茶，以老年人为最。但长期以来，群众喝油茶必配以麻花，油茶麻花已成为一连接词。油茶麻花也是招待来客的一种小吃。油茶、麻花制作方法很多，下面介绍其中一种。

　　熟制方法炒、炸

　　原料

　　面粉2000克、鸡蛋2个、精盐50克、五香粉15克、熟羊油250克、酵母5克、泡打粉10克、菜油2000克（实耗200克）。

　　制作工艺

　　1.油茶的制作：将面粉1250克与盐40克、五香粉15克拌匀，炒锅内放入熟羊油250克用中火化开烧二成热，将拌过调料的面粉放入油内，迅速搅炒，当锅内出现油面块时，随时用手掰碎，边搅边掰至均匀，将其余拌过调料的面粉陆续放入，继续搅炒至面熟，改用小火焙2—3分钟，出锅备用。

　　锅内添入清水，用旺火烧开，徐徐下入油面，慢慢搅动，另将面粉250克用30℃温水和成稠面糊，陆续倒入，边倒边搅，待油茶泛泡时即成。若加入炒熟的芝麻和花生米，则别有风味。

　　2.麻花的制作：面粉500克、鸡蛋2个、菜油50克、盐10克、酵母5克、泡打粉10克，将上述原料调匀与面粉拌匀，加入清水和成硬面团，用手搓软、揉光，分成1个两或2个两的剂子，将面剂搓成稍粗的条，抹上一层菜油，放入盘中饧半小时后，逐个取出搓成1厘米粗的长条，反向上劲合成两股继续搓捻再折共6股，即成麻花生坯。

　　锅内添入菜籽油，烧至六至七成热时，放入生坯炸至金黄色发硬即可。

　　3.食用时，将麻花泡入油茶内，泡热泡软，油茶、麻花一同舀入碗中食用。

　　风味特点

　　油茶喷香，麻花酥脆。