煎饼是八百里秦川东府农村广为流传的一款传统风味食品。摊制时讲究用麦秸火,最好是当年的新麦秸,麦秸火属于微火,火力较小分配均匀,不易烤糊烤焦。此乃厚道的农村人款待亲朋好友的佳品。
熟制方法烙
原料
特粉500克、鸡蛋1个、韭菜花(鲜花椒叶)少许、绿豆芽500克,盐、味精、醋、干辣椒各适量。
制作工艺
1.制糊:面粉加鸡蛋、盐,用凉水和成不稀不稠的面糊,韭菜花或花椒叶剁碎搅在其中。
2.熟制:平底锅放火上烧热,先用少量油擦光,舀一勺面糊倒入锅中,用木制的刮子,把面糊均匀地摊开摊匀刮平,待面糊凝固成形且底部上色时翻面,烙三两分钟即可成熟。
3.卷制:绿豆芽氽水冰凉调味,放入干辣椒丝,用热油泼香,加精盐、味精、醋,摊开的煎饼上放上豆芽菜折两边卷成圆形,还可蘸着油泼辣子、蒜水食用。
风味特点
松软筋滑,韭香、椒香、酸辣香宜人,诱人食欲。