实习菜谱（农家小吃）

55.和渣

　　和渣，陕南俗称连渣脑、甜浆、渣豆腐等。它是陕西秦巴山区农家常吃的一种风味食品，不仅可以当菜也可以当饭，饭菜合一。和渣是老百姓自己的饭菜，在忍饥挨饿的年代，它是乡亲们的美食，伴随着山区农民度过了漫长的艰苦岁月，拯救了无数在生死边缘挣扎的平民百姓。过去，每到农忙季节，家家户户都换工做活，无论收种，家家的饭桌上都离不开一大盆和渣，佐酒下饭都用它。不比吃别的菜肴，还讲究客套和斯文，它不用筷子去夹，而是用汤勺舀在碗里吃，想吃多少就舀多少。有的干脆当饭吃，大饱口福。甚至吃得满胡须、满嘴圈都是和渣，没人说这是鲁莽，有失文雅。一家人如此，即使客人亦然。小孩子吃得鼻子眼窝都是和渣，放下碗对镜子一笑了之。满屋欢笑，满屋和渣香。

　　熟制方法煮

　　原料

　　黄豆500克、清水1000克、青菜50克、白菜50克、荠菜50克，姜、蒜、香菜、盐、味精、油泼辣子、香油各适量。

　　制作工艺

　　1.制豆浆：黄豆拣去杂物，淘洗干净，浸泡一夜，用石磨加清水磨成豆浆，不去豆渣。

　　2.煮熟调味：带渣浆倒锅中，用旺火烧开。蔬菜摘洗干净，切小截，姜、蒜用石臼砸成茸，香菜切末。渣浆开后撇去浮沫，倒入姜、蒜茸、蔬菜段、香菜末，调入盐、味精、辣子、香油搅匀即可。

　　风味特点

　　青白分明，咸香适口，蒜香浓郁，可防暑降火，降压、解腻、醒酒。