实习菜谱（农家小吃）

59.甑糕

　　在关中地区，有一种以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制而成的传统早餐食品，就是甑糕。食之和谐安心，老幼皆宜，营养丰富。做甑糕，还要会铲、会装盘，用专门的铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入盘中，诱人食欲。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　糯米5000克、红枣2500克。

　　制作工艺

　　1.煮糯米：糯米用水浸泡三四小时，待米心泡松时，锅中加水烧开下米，煮至八成熟离火。

　　2.泡枣：把红枣淘洗干净，浸泡至发涨，再用水多洗两次。

　　3.熟制：蒸锅加水烧开，铁箅放锅上，给铁箅上先铺一层枣，再铺一层米，共计三层米四层枣。再盖上盖，旺火烧上气，再用小火蒸六个小时，即成。

　　风味特点

　　枣香味浓郁，吃口绵软黏甜。