实习菜谱（农家小吃）

69.鸡蛋灌饼

　　陕西地方小吃。关于这道小吃还有一段典故，说是在陕西农村，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉250克、鸡蛋10个、精炼油100克、葱花100克、盐15克、味精10克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉置于案上开窝加油（10克），用沸水烫其总量的15，搅拌成雪花状，再加入冷水和成软硬适中的面团待用。

　　2.下剂：取和好的面团揉搓成均匀的条，下成每30克为一个的剂子，撒上干面粉，揉圆用擀杖擀成直径约20厘米的圆片待用。

　　3.成形：取擀好的坯皮沿1厘米处刷一圈水，中间刷上油，另取一坯皮，将其与第一个坯皮合在一起待用，另将鸡蛋打散加入盐，葱花搅拌均匀待用。

　　4.熟制：电饼铛加油升温170℃时放入饼坯，用筷子在生坯中间戳一小洞，灌入打散的鸡蛋，烙至鸡蛋凝固，翻过烙另一面，直至两面上色取出即可。

　　风味特点

　　色泽金黄，入口外酥脆里鲜嫩，葱香味浓。