实习菜谱（农家小吃）

74.菜疙瘩

　　陕西地方小吃。在困难年代，人们粮食不够吃，只好挖野菜来充饥，单吃野菜难以下咽，因此拌了少许面粉或玉米粉之类蒸熟后蘸汁食用。现在人们生活好了，偶尔吃些野菜、粗粮反而觉得清香可口，而且野菜是天然野生，无污染，为纯天然绿色食品，符合现在人保健营养的要求，所以深受人们喜爱。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉500克，荠菜1500克，碱、盐、醋、辣椒油、蒜茸、酱油各适量。

　　制作工艺

　　1.切配：将荠菜洗净，顶刀切成末待用。

　　2.和面：取切好的荠菜末加入盐及碱搅拌均匀后，再加入面粉和成稠面团。

　　3.生坯：将和好的面团用手团成一两一个的圆球即成生坯。

　　4.熟制：将生坯上笼旺火大汽蒸20分钟即可，上桌配酸辣汁。

　　风味特点

　　碧绿青翠，滑润爽口。