实习菜谱（农家小吃）

78.太后饼

　　太后饼是陕西省富平县的传统风味食品。相传太后饼起源于西汉文帝（公元前180至前157年）时期，文帝刘恒建都长安（今西安市），他的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县（今陕西富平县朱乡怀阳城），在那里定居。文帝的母亲薄太后经常由长安去怀德县省亲，随行御厨把烤饼技术传授给当地的村民，从此汉宫烤饼落户民间，故名太后饼，一直沿用至今。

　　熟制方法烤

　　原料

　　上白面粉500克，老酵面100克，猪板油200克，精盐15克，碱面2克，八角、花椒、桂皮、蜂蜜、菜籽油各适量。

　　制作工艺

　　1.猪板油撕去皮膜，切成丁。八角、花椒、桂皮合在一起加水熬成调料水100克。板油丁用刀背砸成泥，砸时将调料水30克及盐分次加入，反复砸两遍，放入盆中待用。蜂蜜用少许水调开。

　　2.面粉加酵面，温水和成面团，发酵30分钟。

　　3.碱面用温水化开，加入面团揉匀，擀成0.66厘米厚的长形面片，在上面抹一层油泥，从右向左卷成圆柱形，搓成66厘米长的条，用手压扁叠成三折。再搓压成50厘米长的条，揪成5个剂子，将剂子竖起来，在手中旋转后，用拇指压住顶端，边旋转边向外按，直至用手拍成直径约6.6厘米的圆饼，即成饼坯。

　　4.用木炭火把三扇鏊加热后，放入菜籽油，在饼坯上抹上蜂蜜，放入底鏊中，烘烤15分钟，呈金黄色即成。

　　风味特点

　　色泽金黄，外脆里软，层次分明，油香可口。