淄博烧烤背后，一线城市廉价美食的消亡？

淄博烧烤造就了现象级的网络热门话题，热度持续月余仍未退潮。

在前往淄博一品烧烤真味的年轻群体中，很多是来自一线城市的年轻人。他们说，很喜欢这种和朋友围坐一桌喝酒吃肉，就着烟火气高谈阔论的感觉。

那种人头攒动的食客穿着拖鞋、对饮谈天的喧闹场景，如今很难在大城市里看到了。

有网友直言：淄博烧烤的爆火，让一线城市怅惘——它们的廉价美食越来越少，烟火气在一点点消散。

一线城市的便宜美食去哪儿了？

大城市里从不缺少美食，哪怕在北京和深圳这样动辄被笑称为 " 美食荒漠 " 的地方，好好找，好吃的肯定有，譬如北京的各大驻京办、深圳的潮汕菜。

美食亦是一种资源，会往人多钱多生意多的地方流动。

但普通人依然不知道吃什么，因为廉价美食，越来越少。

" 我们确实有这种感觉。" 首都经济贸易大学城市经济与公共管理学院教授吴康说。" 这些年来，路边小商贩越来越少。"

" 很多商铺和摊贩确实在减少。" 首都经济贸易大学城市经济与公共管理学院副教授颜燕也表达了相同的看法。

近几年，许多遍布美食、摊点的 " 脏街 "，被规划出城市的未来。整齐划一的街面上，留给小摊点、小铺子的空间越来越少，固然更加干净整齐，但平民气和烟火气淡了，也难免让人有一些惘然。

另外一个原因，是经营无力。

" 特大、超大城市的生活成本逐年走高。再加上这些年疫情对于餐饮业的冲击，让这些市井特色的小店举步维艰。对于普通老百姓而言，直观感受就是廉价美食变得越来越少了。" 吴康教授说。

除了经营成本、疫情因素，人们生活方式的转变，也在无形之中挤压了小商小贩的生存空间。

大城市生活节奏加快，外卖和快餐等节省时间的餐饮形态逐渐占据主流。大家没有时间去买菜做饭了，淄博烧烤那种真材实料、亲手制作的时间成本太高。

在这种餐饮业态下催生出了另一种形式——预制菜。

" 预制菜其实就是快速的工业化、流水线上产生的东西，它不会有亲手调制的过程，所以带给食客的体验感会有所打折。" 吴康教授说。

疫情、规制、外卖、预制菜 …… 这些因素叠加，让一线城市的 " 廉价美食 " 越来越难寻栖身之地。

一座完整的城市，应该是什么样？

经济规模越大，城市的聚集性越强。

" 我国城乡发展的不平衡，就会导致城市的‘虹吸效应’，人口涌入大城市。从需求端来说，人多，就更容易推高生活成本。" 吴康教授说。

大城市的资源、环境、就业等优势要明显优于其他城市，所以不断吸引人口流入。

" 由于人口带来的需求增加，大城市的地价也被不断抬升。地价的上涨，又会转嫁到链条的其他环节，最后导致生活成本的上升。" 颜燕教授说。

但不论地价多昂贵，生活成本多高，一座健康的城市，始终需要不同业态不同人群的共存。

" 一座功能完善的城市，就像比较健康的经济或者产业体系一样，它就像一个生态系统，比如森林里有高端的大树，也有中间的树木，还有低矮的苔藓、地衣等。" 吴康教授说。

现如今许多城市在制定发展规划时，往往把目光聚集在高大上的产业上，不断开辟高端产业园区，不断吸引高附加值产业的入驻。

这种大方向当然没有问题。但不应该被忽略的是，这些产业的核心是 " 人 "。在一座功能完善的城市中，" 人 " 的需求是不能被忽略的。

" 中低端的制造业，和高端产业研发、产业转型升级之间并不是矛盾的。" 吴康教授说，" 对于一座城市而言，生活性服务业和一般制造业，是稳定就业的重要保障。"

但这也不意味着，生活端的服务业态可以 " 野蛮生长 "。

" 所以我们要做的是如何在治理端去规范，让烧烤、小商小贩带来的对环境、市容等方面的负面影响降到最低，把治理和服务之间的关系捋顺，或者说处理得更加协调。" 吴康教授说。

图源：中国经济网

虽然表面上这是一道 " 既要又要 " 的难题，在这过程中如何寻找平衡和突破点，或许应当 " 一城一策 "，因材施教了。

政府在管理小商小贩等业态时，显然需要更多本土特色的智慧和统筹。

毕竟，没有人希望生活在街头巷尾整齐划一功能缺乏的 " 高端城市 " 里，这样的城市是美丽而残缺的，因为它丧失了城市最基本的属性。

城市选择，年轻人更看重什么？

回到淄博的视野中，就会发现这是一座对年轻人非常渴望的城市。

大批年轻人涌进淄博，也让淄博欣喜之余，也希望年轻人" 来淄留淄 "。淄博青年驿站为有志留下就业的青年提供免费入住的优惠，而早前发布的人才引进政策更是利好年轻人来淄就业安家。

借着烧烤的流量，从政府到群众，从商贩到商场，淄博上下各出奇招，想要留住年轻人的脚步。

因为谁拥有年轻人，谁就拥有未来。" 我国经济从原来的投资驱动型向创新驱动型转变，创新依靠的是人才，是未来的年轻人。" 颜燕教授指出。

" 有一种理论叫做‘舒适物’理论。就是那些能让人在感官和心情上感觉到舒适的东西，比如干净的空气、水，舒适的居住环境，良好的城市文化，轻松的人际关系等等。现在的年轻人更加关注的是这些。" 颜燕教授说。

也就是说，年轻人选择城市，主打一个 " 舒适 "。

现在的年轻人选择趋于理性了。不会再一窝蜂涌入一线城市，而是会根据自己的实际状况来评估。

" 我们认为，‘青年发展型’城市，就是让年轻人能得到一个全面充分和可持续发展的城市，这样的城市会更受年轻人青睐。" 吴康教授指出。

城市环境优美与否、文化气息是否浓厚、创业就业便利与否，上升通道是否明朗，是当下年轻人更追求的。

而这背后，是对一座城市塑造多维度 " 综合实力 " 的考验。

" 每一个城市都需要去关注年轻人，关注年轻人的职业生涯，去完善相关有利于年轻人、吸引年轻人来发展的一些政策体制。包括优化年轻人成长锻炼的环境，以及健全年轻人就业创新的生态。" 吴康教授说。

最重要的，是城市的管理者在制定政策时，或许应该具备更多的 " 年轻人 " 视角，关注年轻人的需求、融入感、归属感，在各行各业的发展中，充分建立起适宜年轻人成长发展的土壤。

淄博烧烤的热度或许还会持续，也或许会在未来某天趋于平淡。

但是城市的发展不会熄火打烊，一顿烧烤过后，仍有数以万计的年轻面孔迎着朝阳，继续行走在城市的大街小巷。

他们的选择，或许比一次网络流量更值得让人深思。