巅峰过后大打出手：淄博烧烤店为抢旅游团群殴

巅峰过后，大打出手。

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数月后，淄博登上热搜的新闻开始变得不堪。

7月9日，有网友发布视频称，山东淄博两烧烤店疑似因抢客人发生冲突，一家烧烤店围殴另一家店。

据《潇湘晨报》报道，事发7月8日晚，涉事烧烤店齐老三烧烤到另一家烧烤店揽客，被抢客的烧烤店心生不满，于是与其理论，结果却被齐老三烧烤店一伙人殴打。

有商户表示齐老三烧烤不只一次抢客，" 当天好像是争一个旅游团的人，一个团里人很多，不是一个两个，如果只抢一个两个可能也就算了，但一个团都被拉去了，那被抢客的店家肯定不高兴啊。"

几何时，淄博烧烤以烟火气和营商环境闻名。

如今，曾座无虚席的烧烤店因为争抢旅游团大打出手，背后折射出淄博旅游红极一时后的现实窘境。

各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。

58同城网站检索发现，淄博烧烤店铺的转让信息有近四百条，月租金由数百元到数万元不等，其中有近1/3发布于7月，还有1/3左右发布在5月中旬以前。

中国新闻周刊报道称，其中不少转让店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。

与批量转让相应的是，抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万。

然而，在“五一”假期之后，该数值呈下跌趋势。到了6月30日，该数值仅为10.91万。

而整个6月份，“淄博烧烤”关键词的搜索指数除了在端午期间稍有上升，达到40.48万外，整体呈下降态势。该月的平均值仅为15.9万，最后一周更是普遍低于10万。

淄博的一位出租车司机表示，据其观察，现在的外地游客减少了近70%。

但也有多名当地烧烤店店主认为，此次备受关注的“淄博凉了”的话题中，转让和倒闭的不少是一些蹭热度新开张的烧烤店。

最火热的暑期，淄博旅游回归常态，对于还有“赶烤”准备的游客是个好消息，但对当地“小跑入局”的餐饮、酒旅从业者却无异于兜头一盆冷水。

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没有任何一座城市，可以一直占据互联网的热搜。

淄博烧烤的火爆，并不符合经济学意义上对流行的定义，它既不具有稀缺性，也不属于一种新的发明，更不代表了某种时尚。

毕竟，淄博只是一座三四线城市。从旅游的角度来说，它的可玩性其实并不突出，吸引外地游客的主要还是特色烧烤，靠烧烤单品支撑如此庞大的流量，换任何城市都难以实现。

而淄博政府为了将突如其来的流量转化为“留量”也着实尽力了。

在“淄博烧烤”火遍全网时，政府设立淄博烧烤名店“金炉奖”，开设烧烤定制专线和公交专线，对酒店实行严格的涨价控制措施，以及积极解决游客上厕所难、停车难等问题。

有业内人士向旅界披露，彼时，淄博文旅局相关负责人成了炙手可热的“香饽饽”，云游各地讲解“淄博经验”，各地政府亦纷纷效仿。

多地政府相关部门也“坐不住”了，据公开信息，辽宁锦州等多地政府相关部门组织考察团前往淄博实地考察。

锦州市赴山东淄博等地招商考察

河南南阳还召开会议分析淄博烧烤出圈现象。

另外，还有其他地市文旅局长直接到淄博“揽客”，在烧烤摊前为游客赠送特产，并邀请游客“吃完烧烤”去其他地市“玩一玩”。

火热流量加持下，淄博政府制定了一系列优惠政策，包括金融机构为店主提供“金炉惠享贷”、“滋淄贷”等便利措施，以推动烧烤行业收入规模持续增长。

这类针对性的优惠措施，确实体现出较高的服务意识，但也在引导市场主体扎堆进入，导致商家高估了市场行情，高估了客流的持续性。

企查查数据显示，从3月1日至6月18日期间，淄博当地新增烧烤相关企业694家。有专家指出，当地烧烤行业扩张迅速忽视了网红经济的有限周期，导致供应过剩。

流量就像是一阵风，匆匆来、匆匆去，从大起到大落，这中间或许仅有几周，或许长达数月，但最终均导向平静发展的轨道，淄博烧烤就是如此。

这也应了当地宣传部门所给出的看法：“这些都是正常的市场现象”。流量自有其转瞬即逝的特性，那些认为淄博烧烤能长久爆红的论调，显然忽视了网红经济的独特属性。

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网红城市的流量，撑不起旅游业的长线发展；旅游业的短期爆发，也撑不起一个工业城市的转型。

这可能是降温后的淄博，必须直面的残酷现实。

目前淄博烧烤吸引的客流量确有下降，比不上火爆时期，也让部分从业人员感受到“凉意”，陷入倒闭转让，甚至为了抢旅游团群殴的局面，但受此影响的主要是借热度新入场的商家。

一些新开业的烧烤商家，没有积累熟客资源，品牌效应当然比不过本地长期经营已形成传统优势的老商家，网络热度过后，平时的上座率下降，资金周转困难，只得选择转让放弃。

南开大学旅游与服务学院副教授于海波此前接受媒体采访时表示，淄博热度回落是正常现象，网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化这一过程，这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。

“淄博难得的是接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验。”而且从天气原因来看，近期淄博包括山东内陆城市高温炎热，不利于游客到访。

而经过“流量大潮”的冲洗，那些有熟客基础与名气加持的店铺，依然能“长红”下去，且热度不输被流量“砸”中后的“爆红”。

在这个层面看，淄博告别喧嚣不是坏事。

前段时间，各地文旅局长按照当地的标志性文化，竞相登上由到安全流量组装而成的变装秀场。这些冲着流量变现而去的变装秀与精神贫乏的受众同频共振，却先一步成为“过去式”。

很多年后回望，淄博烧烤的火爆是如此的荒诞，但在“此时此刻”，却浓缩了2023年中国旅游业的全部真实。