市场破万亿,为什么预制菜能占领中国人的餐桌？

关于预制菜的争论仍没停息。

各大媒体纷纷选边站队，有的大媒体站在产业角度，支持预制菜，认为预制菜是时代潮流，不可阻挡。有的小媒体则站在大众健康角度，坚决反对预制菜，抵制预制菜。

从舆论来看，造成这两种截然对立的观点背后，是屁股坐的位置不同，而结论不同。从预制菜产业角度而言，只要合法合规，它拥有集中化、低成本、大规模、便于监管的绝对优势，还有发达国家背书。因为发达国家的预制菜产业已经非常成熟，中国预制菜依然存在巨大的市场潜力，是一条快速增长的黄金赛道。

为什么以前的小餐馆，小食堂，食品安全问题层出不穷？就是因为这些餐饮太分散了，监管起来有心无力，抓了今天，管不到明天，抓了白天，管不到黑夜，一些黑心商家永远都可以钻监管的空子。而预制菜就不同了，它是以企业为单位的，规模大，集中度高，出了事，直接抓企业负责人。想要开一家预制菜公司，投资成本也大，回本周期比较长，投资人都不希望自己的钱打水漂。

而且，如果能拿下校园食堂的生意，就等于有了一个稳定的盈利渠道，绝不愿意因食品安全问题而失去这个盈利点。可家长们担心的是，预制菜不健康，也不相信监管。学校具有强大的封闭性，不出事还好，一出事就是大事。预制菜具有天然的弱点：它的营养成分不如新鲜菜品，长期吃，可能对身体造成额外的亚健康危害。

不是说吃一顿就拉肚子，而是经年累月地吃，可能埋下健康隐患。

可事实上，中国的预制菜是一个大产业，也是乡村振兴的重要一环。从2020年起，中国预制菜产业就进入井喷式增长阶段。2022年，我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计2026年就能突破万亿市值。在这个万亿赛道中，也能培育出不少专业的预制菜上市公司。

这些个预制菜主要卖给谁了呢？答案是连锁餐饮。在零售端，预制菜卖的并不好，公众对预制菜的接受程度也不高。可是，我们大多数人都在无意中吃过预制菜。像外面的快餐、外卖、团餐食堂等，很多都是直接采购预制菜，迅速加热销售。因为预制菜采取中央厨房模式，具有天然的成本优势，对快餐、外卖、团餐食堂等薄利多销的餐饮机构而言，具有无法拒绝的吸引力。

一些大型连锁酒店和连锁品牌餐馆也大规模引入了预制菜，比较知名的有全聚德、川老大、丰泽园等。据不完全统计，预制菜对中国连锁餐饮的渗透率超过了80%。为什么连锁餐饮集团会主动引入预制菜呢？它有三大优势：一是成本低，二是出菜快，三是口味统一。

最典型的案例就是肯德基，基本都是预制菜，它能确保上万家肯德基门店的食材品质一致，口味一致，不出任何安全事故。越是大型连锁餐饮集团，越需要控制食品质量。可连锁餐饮普遍采取加盟机制，如何确保加盟商不偷工减料呢？最好的办法就是用全国统一标准的预制菜。

未来，如果中国的连锁餐饮公司想要走向全球化，同样需要预制菜供应链来做支撑。公众对预制菜的担忧，并不是源于预制菜本身，而是源于对监管的不信任，对中央厨房的不信任。

现在的直播异常发达，如果中国的各大餐饮机构，各大学校食堂，能够配备一套直播设备，全程直播，无论学生还是家长，都能随时随地地监督后厨，我相信，不管是预制菜，还是别的什么菜，大家都能吃的安全，放心。

但如果没有公开透明，仍然在后厨的大门上贴着一个：“厨房重地，闲人免进”，那遭到抵制，也就无可避免了。

队长知道，预制菜是时代潮流，是无法抵制的。可队长希望，当一个新的产业形成时，相应的监管配套也应该与之匹配，随之改善。预制菜不可怕，但在食品安全问题上，我们承担不起出错的后果。就像转基因食品，抵制又怎样呢？人不吃，还有猪吃，猪吃了后，又何尝不是人吃呢？转基因大豆我们不吃，可转基因大豆油，不还是被放到了超市的货架上吗？

在产业变迁中，消费者的选择权是非常有限的。但消费者的知情权，应该得到保障。有人愿意吃预制菜，有人不愿意吃预制菜，每个人都应该有得选，而不能蛮横地强推预制菜入校园，剥夺学生、家长和老师的选择权。