气候变暖影响你喝咖啡，我们能帮云南小农做什么？

12月1日，134个国家于第28届联合国气候大会上签署了《关于韧性粮食体系、可持续农业及气候行动的阿联酋宣言》，旨在解决全球温室气体排放问题的同时，保护受气候变化影响最大的地区农民的生命和生计。

粮食作物之外，发源于非洲的咖啡作为全球重要的经济作物之一，其种植生产同样深受气候变化影响。

极端的干旱可以造成咖啡30%以上的减产，寒害可以造成25%左右的减产。农民能明显感知极端天气对自身的影响，但是大多数没有能力应对。为了解决广大咖农所面临的问题，提高咖农的抗风险能力，保障咖啡的产量，叶涛和团队在云南开始了一些尝试，以下是叶涛的讲述。

讲述人：叶涛丨北京师范大学教授，任联合国亚太科技减灾委员会秘书处主任，中国保险学会理事

一、我们为什么选择咖啡？

大家都知道，大宗主粮作物的天气指数保险（编者注：是指以一个或者几个气象要素为触发条件，如风速、降雨量、温度等，当达到触发条件后，无论受保者是否受灾，保险公司都将根据天气指数向保户支付保险赔付的险种。属于财产险中的费用补偿险））其实在全球做得比较多了，因此我们就想选一个经济作物，选一个重要的、对非洲或者对欠发达国家地区比较有用的作物，最后我们就想到了咖啡。

第一，它是重要的，大家今天可能都喝过咖啡，它和我们每个人生活相关。它是许多发展中国家中小农户的生计，也是他们国家外汇的主要收入来源，比如埃塞俄比亚30%的外汇收入来自于咖啡。

其次，它是脆弱的，是种植业里面很典型的受极端天气影响的作物，同时气候变化可能会对这个行业带来毁灭性的打击。

第三，它是缺少保护的，比如说最基本的抗旱水源基础设施的保障，也缺乏保险措施。

如何选择试点产地？

关于咖啡的产地，国际层面我们选择了埃塞俄比亚。为什么是埃塞俄比亚？其实埃塞俄比亚是咖啡的故乡，传说是埃塞俄比亚的羊吃到咖啡鲜果之后很兴奋，于是牧羊人发现了咖啡的效果，最后传到了阿拉伯世界，再到欧洲的贵族，最后风靡全球。而且埃塞其实是我们关注的东非一个典型的咖啡产地。在中国，我们选的是云南，因为中国的98%的咖啡是产自云南。

这两个区域是非常像的。埃塞俄比亚是很典型的非洲热带高原的咖啡产区，而云南挨着热带亚热带干热河谷地区，有适合种植咖啡的区域，所以两个区域正好可以作为中-非比较。

云南保山咖啡庄园（图源：视觉中国）

我们需要做什么呢？

第一，我们要理解这两个区域到底哪些要素可能会导致咖啡的减产，到底哪些要素会影响咖农的收益，针对这些风险要素我们来制定和设计不同的保险产品。

第二，要理解当地咖啡农户的风险承受能力，主要风险源是什么，怎么样能够帮助他们设计一个普惠金融的模式。

第三，通过试点来发现推动到实践当中可能会碰到的问题，然后再做总结，形成一个真正的体系。比如肯尼亚、坦桑尼亚、越南、印度尼西亚也需要类似的技术。

中国98%咖啡产自云南（图源：视觉中国）

我们希望做成什么样子呢？

第一，我们希望能够通过这个项目产出一个科学数据集，这个科学数据集就是为其他同行开展相关的研究工作，他们可以从这个数据集直接出发；更丰富的第一手数据可以更好地促进科学发现和进步。

第二，推动在这个领域科学问题的认识，包括减产的机制，产量预估和收入预估的模型，比如指数产品更优良的设计，对农户的风险承受能力和偏好的理解等等，这都是科学问题，还有包括气候变化的韧性构筑。

第三条和第四条是更加实践的，推动当地的关于咖啡指数保险的实践，形成可转移的知识和技术。

最后是推动我们作为大学的人才培养目标。

二、从-10美分到+10美分，咖啡价格由什么决定？

下面讲一下我们一些新的、基本的发现。

首先是云南，云南有我国98%的咖啡产量。在云南省内，咖啡主要分布西南部地区的五个州市，分别是普洱、西双版纳、临沧、德宏和保山，是热带高原的整个热带北回归线的边缘，适合种植咖啡的区域。

云南最早有一些自己培育的咖啡的品种，是从缅甸那边过来的，但是真正作为规模化的种植主要应该是在1980年代后期。这个和后面要讲到的价格有关系，相当于是品牌和他们做订单，参照美国纽约咖啡交易所C豆的期货价格，最开始年份是参照期货价格减十美分。

为什么要减十美分？因为我们把豆子收上来运到国际市场上还有运费。但是在三年之前这个局势已经扭转了，因为现在云南的咖啡品质更好，而且他们在国际其他主产区的咖啡采购其实也变得困难，他们现在就是加十美分从云南采购。这个对于云南咖啡产业来说，相当于是取得了一个巨大的胜利。

云南的咖啡生产品种主要是卡蒂姆，现在品牌在云南普洱和临沧采购的就是卡蒂姆，然后在保山和德宏是以更小的咖啡庄园这种中小型的特色企业为主，他们会想办法做更好的品种的尝试。下方照片是在保山怒江河谷，在山坡上垂直地带上面种的咖啡。

我们为了做这个项目，今年去云南跑了两趟，二月份去了一趟，主要是和政府部门和气象局，还有部分的庄园企业做座谈会。

我们在八月份的时候又做了第二批次的调查，这次调查主要核心的问题就是进一步想办法去了解咖啡生产农户，尤其是小农户他们自己的生产方式，他们的风险承受能力，他们主要面临的问题是什么，然后挑战是什么，以及我们需要在哪些方面去给他们寻找解决方案，下图是我们目前调查的一些现场照片。

我们调查发现：

第一，对于咖啡农户来说他们是面临多元的风险，影响他们的收入水平。

第二，他们的风险承受能力是非常微弱的。

第三，他们保险需求是非常多元化的。

生产风险

比如说他们的多元风险第一个部分是他们的生产风险。云南和其他的地方不一样，共同点是云南的咖啡也会受到干旱的影响，但是不一样的地方是因为它是北回归线的北界，相当于咖啡种植的北界，它会受到比较严重的冷害的影响，也就是在每年的采摘期，每年的11月到1月份的时候，云南有可能会发生霜冻，一旦霜冻之后咖啡的鲜果就直接变成霜冻果。如果开春比较晚，或者遇到倒春寒的情况，咖啡已经开花的话，花朵会受寒害的影响。

所以说咖啡的产量虽然随着时间的推移在增加，但是这个变动还是很大，这个里面干旱和冻害的影响比较显著。根据我们模型的统计，极端的干旱可以造成30%以上的减产，寒害可以造成25%左右的减产，同时这种寒害和旱害区域差异也是比较明显的。

对于干旱来说，在东南方向，普洱和西双版纳就比较明显，西北地区更厉害一些，反而在保山和德宏低温的影响更加的明显一些。这是第一部分生产的风险，也就是灾害的风险。

市场风险

至于市场风险，刚才已经讲到了，云南的咖啡，尤其是大宗的部分，其实是和纽交所C豆的价格挂钩的。下面这个图就是1979年到最新2023年纽交所C豆价格的变动，大家可以明显看到它是有非常明显的周期性和很密集的年季和月季的变动，实际上主要受国际供需关系，而这个国际供需关系里面这个云南没有话语权的，主要还是受到巴西包括印尼，这样排名大概前二或者前三的出口国生产情况的影响。

其实从一开始，云南的咖啡豆价格其实就和它基本上是绑定的，一开始减十美分，后面加十美分，但是其实人家怎么变动我们就跟着怎么变动，差的时候一磅可能只有一百美分，好的时候一磅可能可以到三百美分左右，这个中间的极差非常大。

大家可以明显看到，在2016年、2017年这个范围内，当时国际期货市场的咖啡价格非常低，所以使得在云南普洱和临沧的很多咖啡种植户觉得种咖啡没有任何的前途，所以他们就把咖啡树要么直接毁掉，或者把地上的部分砍掉，砍掉的咖啡是处于休眠状态，然后把咖啡地重新种玉米。

但最近两年咖啡的价格又上来了，所以我们这次去问的时候，很多人的咖啡是新上的。我说你们是新种的树吗？他说不是，之前把枝杈砍掉，今年看到价格上来了，就不种玉米了，把桩子再好好培育，今年正好到第三年又开始挂果了。咖啡新种下去的苗大概要三年之后才能开始挂果，现在是属于一种恢复的阶段。新华社经济分社做的云南普洱的咖啡价格指数表现了云南当地若干个生产区采集的每一天的价格，每周发布一次实时价格变动的情况。这个价格其实在不同的地区、不同的区县之间，还有不同的年份之间可能都存在很大的差异，这是市场价格的风险。

气候变化风险

第三，气候变化的风险，这是我们最近做的一个预估，用气候模式的预估数据去统计。比如在历史时期，其实基本没有什么高温热害，日平均温度高于30摄氏度以上的情况基本不会出现；但是冷害比较严重，干旱也比较严重。但是到本世纪末，用气候模式的预估数据，我们会发现高温热害将会有显著的增加，但是低温冻害会相对有所减轻。但是，花期的降水变率，会进一步的增大，干旱发生的风险会明显的增大，这个是非常不利的外部风险。

三、种玉米还是种咖啡？农民如何承担风险？

农户自己的风险承受能力是什么样的呢？我们调研发现人均的年纯收入在15000元以下的大概占到75%，这是非常低的。

他们的教育和医疗支出里面有近50%，每年在数千元到一万元左右，这个是沉重的负担。他们的收入来源当中有60%来自务农的收入，这个务农的收入里面你可以理解成有区域差异，里面一半来自咖啡。一半种咖啡一半种玉米，玉米可能会更稳定一些，但是咖啡年季变动会非常的大。

他们碰到极端天气灾害，要渡过难关的时候，有时候没有保险，需要靠一些国家的集体的救助，但是更多的时候要么就不管了，或者靠自己家的存款或者亲戚朋友救济周转一下，这是他们能够处理风险的一些方式。

对于气候变化，他们实际上是有非常清晰的感知，比如说我问，你觉得过去咱们这的极端天气增加了吗？大概接近80%都说增加了。然后问你觉得未来三年这些对你的咖啡产量影响会很大吗？都说很大。你觉得这个地方极端高温会明显的增加吗？都说会。那可能会有什么样的解决方案？比如说我们能不能种到更高的山坡上，会更凉快一些？大家说我们这最高的山坡都已经种上咖啡了，这是不可能的。然后说能不能从品种适应角度，换一个更耐高温和更耐寒的咖啡品种？大家都觉得不现实，为什么？我们种下来要三年才能见收益。

所以有接近30%的农户会把希望寄托在田间的管理，比如说抗旱，还有增水。如果在有水分保障的前提下，可能对于高温和干旱的时候都是有一定的减缓作用，同时还有很多的农户其实寄希望于我们的政府能够采取更有效的措施，比如普洱正在计划推广咖啡的水肥一体化管理设施。这是他们现在面临的问题。

四、全球气候变化对咖啡生产的挑战

关于全球气候变化对于咖啡全球生产带来的挑战，大家的共识是这样。

第一，升温。因为我们的这个Arabica品种喜欢热带高原，冬不见霜，然后夏天也不要有高温天，就是不要超过30度以上是它最舒服的，全球平均气温上升就会使得现有的咖啡种植区以后没有办法再种，因为它会经常性的减产或者甚至是绝收。

第二，面临种植区要迁移和面积压缩的问题。升温之后更强的极端事件比如干旱、高温还有病虫害会更加频发。

第三，咖啡树需要有荫蔽环境。毁林搞纯咖啡种植并不是最佳的种植方式。

成排的咖啡树（图源：视觉中国）

那么，我们现在全球针对咖啡的生产适应到底有哪些措施，大家在做什么努力？

第一，更新品种。

我们仍然在积极的尝试，大家都不希望在二十年之后没有Arabica咖啡可以喝。我们在非洲合作者的合作伙伴是英国皇家植物园的一群科学家，他们正在西非努力寻找可以作为Arabica咖啡的替代品种，找到原始的基因库之后，再对现有的咖啡品类进行改良。

大家可以看到下图蓝色的散点就是我们的Arabica咖啡，它生长在温度不太高的舒适区域，而其他咖啡品种比如说Robusta（中粒种咖啡），在印尼或者越南都能种，更能适应高温，但风味会差一些。所以他们在西非红色点的区域找到了一种叫做窄叶咖啡Stenophylla，这种咖啡的降水量需求和Arabica差不多，但是明显的可以生活在一个更高的温度区间，并且它提供和埃塞俄比亚的小粒种咖啡非常接近的口感，所以这是一个非常好的备选品种。

第二，把咖啡的种植区往更高的海拔、更高的纬度迁移。

更北或者更高的地方都会更凉快一些。比如他们在埃塞做的工作就是，预估在未来升温的情景下可以将咖啡移种到什么样的区域，这些区域现在可能是森林、农田，可能需要做统一的土地规划和管理。而我们自己的研究小组云南省气候中心针对云南也做了类似的工作，比如本世纪中叶，中等温升情景下云南咖啡适宜种植区的方案。

第三，优化耕作方式。

大家可能没有见过咖啡树，大概咖啡是大概一米五到一米六高的植株。因为咖啡喜欢阴凉但是又不要太阴，所以我们会考虑农业生态营林，也就是在旁边配上专门的遮荫树套种的方式。

这个是中科院西双版纳植物园的研究人员做的工作，中等的遮荫可以有效的改变咖啡林地的环境，可以减3到6摄氏度的夏季高温，也可以减少旱地的低温胁迫，增温0.5到1摄氏度左右，这样可以让咖啡更舒适。

这种营林方式也可以改变咖啡林地的土壤碳库，因为纯营林的咖啡和原始森林的咖啡相比，它的土壤碳氮排放是明显要多一些的，如果我们可以用套种的方式，其实也是一种减源的方式。

第四，提供新的保障。

我们目前正在设计提供产量保护、收入保护的方案。其实这个原理也很简单，云南的咖啡农户他们可能会因为灾害或者气候变化减产，减产的部分就会有损失。保险可以根据用某些指数来计算他们的减产，然后把相应的收入损失赔给他们。另一方面，农户同时又面临着市场价格的变动带来的损失，当这两个汇集到一起的时候，可能又减产又降价，或者是增产降价，或者减产涨价，其实这几种混合到一起都有可能会使他们的收入少一些。

我们可以通过一些合理的保险机制的设计，当他们面临实际经济收入减少的时候，用保险的方式给他们生计上的补偿，可以帮他们渡过难关。保险其实也是构筑气候变化非常重要的一个部分，这是我们在核心努力的一个方向。

（以上整理自盖茨基金会全球健康与发展媒体研讨班的分享）