北京一家餐厅 美联社资料图片
中国餐饮业坏消息不断，上半年已有三万家面馆关门、逾百万家餐饮倒闭，许多高档餐厅吹熄灯号。不过，北京今年上半年餐饮配送及外卖人员逆势增长49.7%，成为经济疲弱下异军突起的行业。
中国经济状况和消费力持续下滑，高端餐饮市场出现“退场潮”。国际知名台湾美食鼎泰丰将收掉北京、天津等十四家分店。餐饮行业媒体平台“餐观局”报道，今年上半年，逾百万家餐饮门店倒闭，几乎赶上去年全年数字，更是2022年全年餐饮注销门市数量的两倍，光是有注册的面馆就有近三万家关门。
该报道提及，大型餐饮品牌受到经济放缓波及，茶饮“奈雪的茶”预计亏损人民币4.2亿至4.9亿元。连锁餐企“呷哺呷哺”至少亏损2.6亿元；拥有一万多家门市的咖啡巨头“瑞幸咖啡”利润也比去年同期减半。
“内参君”公众号传出，高档面馆连锁店“味千拉面”亏损达二千万人民币，在港股上市的股价跌幅一度达到22％，被形容“断崖式下跌”。其他高端面馆品牌如张拉拉已缩减至100多家门市，马记永、陈香贵也遭受波及。
中国网民王先生接受自由亚洲电台采访说，经济形势不好，大的饭店、企业都没什么生意，如果能尽量自己在家吃，就节省点在家吃饭。
公务员减薪 请客报销经费缩水
王先生说：“去高档餐厅大规模的消费肯定是不怎么现实的。目前这边减员降薪都是正常的。听他们说，现在公务接待这一边都苛扣得比较死，比如外面来人，只能招待一顿工作餐。因为现在说实在的，政府都说现在资金紧张、没钱，这块卡得比较死。以前能够在饭店一吃签帐报销的情况，暂时不会存在了。”
旅美时事评论员陈破空接受自由亚洲电台采访也分析，中国经济主要分公务员和平民经济两块。“那些高档的面馆、高档餐馆都是公务员在消费，像过去那些领导干部宴客或者生意往来的，或者甚至里边也夹带着一些行贿受贿啊、贪腐的东西都在高档餐馆进行，但是现在一方面有所谓的以反腐为名的权力斗争，令很多官员都害怕。”
陈破空也说，另方面是公务员减薪、降薪，甚至薪水发不出来。“干部、官员不吃饭了、不消费了，这对中国的高档餐饮是个重大打击。”
他提到，中国经济持续下滑，内需不足、内循环状况很不好，只能靠外贸、电动车撑起中国经济门面。中国餐饮业不景气，跟公务员经济的消退有关。
至于平民经济，陈破空也感到悲观。他说，特别是3年疫情清零封城，把很多老百姓的口袋都掏光了，存款也很紧张，房价下跌，压在房子里的那些钱也拿不出来，中产阶级也受到削弱。所以平民经济也萎缩，大众消费都很吃力，是餐饮业大量倒闭的原因之一。
北京餐饮配送及外卖从业人员增长近五成
此外，北京市统计局近日公布《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》报告。据统计，2024年上半年，餐饮业的营业收入相比去年同期下降了2.9%，与此同时，营业成本降低了1%。利润总额大幅下滑，降幅达88.8%。
2022年1月18日，中国北京一家星巴克旗舰店，一名工作人员从美团外卖员手中接过一袋订购的食品。（路透社）
该报告显示，尽管行业面临挑战，从业人员数量却整体微幅增长2.9%。特别是餐饮配送及外卖领域，从业人员的增长异常显著，达到49.7%，反映出疫情期间消费者对外卖服务需求的持续高涨。
对此，北京市民郭先生接受自由亚洲电台采访说，工作非常难找，往年都是毕业生或就业水平不高的外地居民从事外卖外送，后来因为经济不好，从国企、私企下来的一些中层或高管，因为家境或贷款的原因，也都进入到送外卖的队伍。
郭先生说：“因为你送一单就有送一单的费用，几块钱也好、十几块钱也好，它有那个费用，所以这个市场就跟原来不一样了。原来很纯粹的是一些本地人不愿意干的工作，现在本地人也都开始抢这个工作，就增加人群了。”
三年疫情清零封城 不上馆子改叫外卖 翻转消费习惯
郭先生还提到，很多堂食的店因为各种原因成本高、租金贵，就关闭了。另外有很多店，从中高端市场转向中低端市场，主要以外卖为主，能够节省租金、人员等成本，增加竞争力。由于外卖增加，消费者减少堂食成本，也有一部份人转向就业，造成送外卖的人增加了，点外卖的人也多了，因为它成本低。
陈破空说，外卖需求高，是不是中国的瘟疫并没有退去？或时不时复发？也可能年轻人在其他行业找不到工作，改投入外卖业务，或同行之间进行低价竞争。从业人员的增加和整体餐饮业减缩、衰退情况不成正比，这统计数字还需要推敲。
他说，也可能疫情三年清零封城深刻改变了人们的消费习惯，市场总体结构产生变化，造成外卖外送从业人员增加。餐馆不景气，高档餐厅关闭，开餐馆成本增加，就业难，拿不到工资的教师、找不到工作的大学毕业生，都加入送外卖的行列。