评论: 明显致癌！培根、火腿等添加这东西 科学家吁禁用

在腌制食物的過程中，腐蝕酵素和细菌会分解蛋白質，产生亚硝酸和硝酸盐。亚硝酸在空气中慢慢氧化，最终会变成亚硝酸盐。因此，腌制食物中可能含有自然產生的亚硝酸盐。

另外，有些人在腌制食物時會加入少量的亚硝酸盐，以加快食物腌制的速度和改善食物的味道。

亚硝酸盐的含量通常會隨著食物的腌制时间增加而增加。

研究发现，硝酸盐，亚硝酸盐主要通过蔬菜摄入（占85%）人体，其中亚硝酸盐远少于硝酸盐。通过肉类等动物产品摄入的亚硝酸盐只占5%，其余通过饮水。

由于厌氧菌在胃肠道的作用，5~20%的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但进一步代谢为亚硝胺后，增加癌症的风险。 胃液的酸性和铁帮助硝酸盐向亚硝酸盐转化，而维生素C和E抑制这种转化。亚硝酸盐本身不致癌，但进一步代谢为亚硝胺后，增加癌症的风险。

硝酸盐的含量数叶子菜多，芹菜、水芹、生菜、菠菜、芝麻菜,大白菜、韭菜（1000-2500毫克/公斤); 胡萝卜、黄瓜、南瓜、西兰花（小于 500毫克/公斤)；马铃薯、番茄、洋葱、茄子、蘑菇、芦笋(小于 200毫克/公斤)。

植物各部分的硝酸盐含量也不同： 叶 > 茎 > 根，而花所含的亚硝酸盐含量最低。烹饪使蔬菜硝酸盐含量降低75%以上，叶子菜降低最多。冷冻和冷藏也使蔬菜亚硝酸盐含量降低，所以吃剩菜致癌的说法毫无道理。

不喜欢这些腌制的东西，太咸，齁死人

以前的人没冰箱，也不是想有肉就有肉吃，所以想出腌制的办法，相比一点毒性，补充蛋白质更重要，现代人尽量避免啦
研制的蔬菜水果也是一样，都是为了能在没法获取是食用保命的，可不是为了味道好

亚硝酸盐是加进去的还是腌制过程产生的，请专家搞清楚再说。

祖先就是死的早。还不知道为什么。200年前，没有认识到维生素的作用。死了那么多船员。发现后半个世纪才令人信服。 认知可以很难改变。

一百年前人类的祖辈平均年龄也就50多岁,再早些就是三四十岁，很好的解释了为什么古代很少一些慢性病，比如说老年痴呆，因为你还没来得及痴呆，就已经死了。

以前的邻居老奶奶每天一块豆腐乳活了88岁。

科学的进步和左派对不上号吧。楼下的不信可以每天多食点

左派的阴谋。这些食品人类已经食用千年，祖先们都是得癌死的？