美国研究指出，前者偏好苦味，后者则爱吃甜食
本报驻美国特约记者 夏雨  |
美国癌症研究院周刊最近发表的一篇文章指出，体现在味觉上的遗传因素影响着人们在饮食方面的爱好，导致有的人喜欢吃水果，有的人喜欢吃蔬菜。而爱吃水果和爱吃蔬菜的人，在食物的口味及食品烹调方面的喜好上，也有很大不同。
这项最新的研究将人分为爱吃水果者、爱吃蔬菜者、水果蔬菜都爱吃者以及水果蔬菜都不爱吃者4类。研究人员发现，爱吃水果的人一般比爱吃蔬菜的人更喜好甜食，而且比较喜欢吃那些不用费时间、费功夫加工就能入口的食品。而爱吃蔬菜的人则正好相反。他们更愿意选择有苦味或味道浓重的食品，喜欢做饭、用各种调料，对饭菜的新配方和烹调的新方法非常感兴趣。简言之，前者对吃的要求不高，后者则更容易成为一个美食家。
研究者指出，人对苦味素的敏感程度天生不同。有的人非常敏感，一点儿都吃不得；有的人能接受中等浓度的苦味素；有的人则能接受较高浓度的苦味素。遗传因素导致不同的人有不同的味觉反应，最终表现在对食物的选择上。虽说饮食偏好是遗传使然，但研究者也提醒大家，无论是喜好蔬菜者还是喜好水果者，都应该有意识地调整自己的饮食结构，尽量摆脱对食品的单一选择，不能因为偏食而导致营养素缺乏。
营养师认为，有很多办法可以让人吃得既合口味又营养健康。比如，有人不喜欢吃萝卜、油菜等十字花科蔬菜，因为它们略带苦味。其实，用油煸炒一下，或加酱油、醋等调料，苦味就会减轻。▲
