大饼油条

2005-02-13 12:27:46

请点这里看说天津话的诀窍 没到过天津的人，大概不知道什么叫大饼，什么叫大饼油条。 在下第一次听说大饼时，脑子里想的，首先是大，然后是饼。十有八九是山东的那种锅饼，或者是大个的烧饼。从大饼油条想，应该是把油条塞进火烧，山东也有这种吃法。等到看见实物，却是名是物非，大相径庭。倍感世界之大，事物之繁杂。 大饼实际上是一种薄饼，在山东大概叫单饼。好像比单饼多点水多点油，两面焦黄，软软的，比单饼看上去要好看些。大饼有锅盖大小（这也是天津人教的。说描画事物不能太实在了。你说20公分，肯定就有20多公分或者不到20公分的。而锅盖大小，听上去实在，其实是虚的，完全以你心中的大小为准，没人和你抬杠，省却好多口舌），卖时论斤不论个。大饼油条就是半斤大饼卷上一根油条。 头一次吃时，第一个感觉是噎得慌。还好，卖大饼油条的都卖豆浆。然后觉得油条挺咸的，在大饼油条里面，油条大概是当咸菜的吧。山东的油条都是大个的，起码20公分以上（很遗憾锅盖在这里用不上了）。而大饼油条里的油条，只有一拃长。前几年回山东，油条还是那么大，但要“抬着”吃，因为太软了，挺不起来。卖油条的还有理了，说以此证明没放洗衣粉。 大饼油条算是天津的小吃吧。和其他的一样，在下觉得就算有特色，也没有什么口味。这是个人口感，从小没吃过，就没有感情，实在不是贬低天津风味。 天津还有许多小吃，都没钩起胃里的馋虫子。 和大饼有关系的，就是烩饼，焖饼了，哪家饭店里都有。忘了哪种是哪种了，反正是把大饼切成寸条，一种便宜，加点天津绿煮煮；一种要贵许多，是炝锅的，加点肉菜酱油什么的炒炒。一般，填饱肚子而已。当然指的是炒的。 锅巴菜。点过一次，象是剩菜加刷锅水，不忍下口。没吃。 煎饼果子。面糊烙个小煎饼（锅盖大小:），抹点甜酱，撒点葱花，卷个油条。有钱的，外加一毛，在煎饼上打个鸡蛋，一起烙熟。感觉鸡蛋和甜酱，或是油条，味道不合。 贴饼子熬小鱼。就是贴饼子熬小鱼，算是忆苦饭，没吃过的，是不想吃的。 十八街大麻花。也许咱没赶上新鲜的，那麻花比所有塘沽人的骨头还硬。塘沽人因为饮水中含佛（怎么打不出了那个字？），除了牙黄，不规则，骨头还特松脆。整天都有人骨折。但大麻花？要有钢嘴铜牙才能生受。 不过天津的名吃，还是可以的。 狗不理包子，好吃。 天津烤鸭，可以。但后门卖的鸭油包子更好吃。 到塘沽去，当然要吃海鲜。那里的海鲜，与青岛的海鲜不是一路，要先搞清楚，不然要失望的。塘沽的海鲜有以下几种： 海蟹。一种是小一点的蟹子，或叫青蟹，就是blue crab，不用多说。另一种叫黄螃蟹。注意，塘沽话黄螃蟹的蟹字和在其他词里发音是不同的，其发音在凯，海，该之间。发不出这音，品不出那味。黄螃蟹个大，有黄，肥嫩。印象当中很贵的，3到5块钱一斤。一只有一斤，一个二级工的月工资是28元。自己没买过，但在各种宴会里白吃过。是好吃，总想如果按自己的做法，大概更好吃。 皮皮虾。这东西其实不是虾，山东渤海湾也出，叫虾老母。但好像山东那时没大有人吃。皮多肉少，却有腥味，或鲜味，堇咋巴，是塘沽的名吃。在塘沽吃了不少，经常是晚上没处蹭饭时，弄一盆，撒点花椒盐粒，在电炉子上烧着，喝酒聊天。满地的皮皮，一桌的杯瓶要等第二天酒醒后再收拾。经常就在煮虾的汤中，再下点挂面醒酒。 毛蛤蛎。这玩意儿山东也有，但从来没这么个吃法，吃这么多过。有时方便了，剁点姜末，泡上天津红醋。若不凑手，就只沾红醋。蹲在电炉边上，一盆接一盆，直到直不起腰来。 哈哈，都是20多年前的事了。五年前去过一次塘沽，根本就认不出来了。