用料：五花猪肋肉2磅，生姜、冰糖、绍兴酒、酱油、葱适量。 做法： 1将五花肉切一寸见方块入水锅氽煮五分钟后出锅用清水漂洗去血水待用； 2用一砂锅将青葱一切为二，垫在砂锅底部再放入姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐 地排在锅内，加糖、酱油、酒，盖上锅盖用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右。 3将砂锅端离火口用一大碗（最好是瓷罐）放入焖烧好的肉（皮朝上），撇去浮油将 原汁淋在肉上用保鲜纸封盖后，上笼蒸至肉酥透为止。（通常大约一小时左右即可）。 此时的「东坡肉」肉酥不碎，味香糯而不腻口，正如苏东坡诗云：「慢着火，少着 水，火候足时它自美。」
