意犹未尽再侃吃鱼 （#37）

老家江中盛产红尾鲤鱼，体丰色艳喜庆，是探亲待客过年的上品，过往司机都备个塑料桶装一两条。江边淘米洗衣，鱼把水桶当龙门跳；小孩夏日戏水，被鱼咬了JJ；洪水过后，锅中水缸鱼儿优哉游哉，都是新鲜平常事。
要捕三五斤以上的红鲤还得靠运气，不是说鲤鱼能成精嘛。
乡人于大爷，儿媳不孝，老头每天清晨出江，八九点收船，总能获一尾金身锦鲤，拎到家属区也不讲价称重，十块一条，够他茶馆消磨一天，再给孙子捎包零嘴。天天不空手，但只限一条，哪家有贵客上门先打招呼，老头准时送来。传言他与龙王爷拜过把，媳不孝鱼姑孝。
鲤鱼肥腴但土腥，宜先煎后烧，赤酱浓油压味，形色夺目，口感一般般。

水库放干清淤，获草鱼王近两米，学生家长给老妈送来，抓着腮扛肩上鱼尾扫地。左邻右舍都来帮忙，尾鳍展开如油扇，鱼油半盆，剁大块红烧三锅，用光几家的泡菜豆瓣。恰好采了一背篓山菌，烩清汤。山珍佐水珍，人人拿碗来舀，个个吃得嘴油，老汉说大食堂大锅饭时就是如此红火光景，只剩尾鳍挂了半年回味。

成渝路上，有镇名来凤，取“有凤来仪”之意，一江蜿蜒穿镇，四周水库鱼塘泛波。镇中人人敢掌勺，家家开鱼庄，来凤鱼应运而生，一鱼成市，百店成气候。原本路边鸡毛店，乡巴佬把做菜当种田，不谙河鲜宜本味细烹之法，逆调料适可帮衬之章，凭着胆子大手脚粗，鱼活杀现剐，剁大块憨厚似瓦，尽手边佐料十倍百倍乱扔，龙套压主角，秀美白腻的鱼美人被整得面目赤烈，滚得一身麻辣冲鼻。满镇百锅齐烧，浓香日熏夜燎，车辆行人，空腹饱肚，难有不被缠住脚勾去魂的。
食客不分男女老弱，仗着一身馋胆，吐舌呵气，扯红鼻子，燎烫嘴皮，咳破喉咙，满桌无言泪双流，吃鱼如见阎王。偏偏嘴贱，受够这份煎熬，还要四处吹嘘，来凤鱼的美名美味就顺着公路淌，一时间车水马龙，塞车绵绵数里，被申报冠为小香港。
几个乡巴佬误打误撞，竟开创了“吃鲜，吃活，吃跳”的食鱼先河，掀起了重庆江湖菜的狂飙，随着来凤鱼又冒出了酸菜鱼，豆花鱼，血旺鱼，跳水鱼，太安鱼，水煮鱼，冷锅鱼.....
同学一帮直杀来凤，家家挂牌正宗，老店，第一家，找到大名鼎鼎“鲜鱼美”，叫了桌全鱼席，草青鲢鲤鲫，胖头江团黄腊丁，粉蒸鱼，烧白鱼，蘸水鱼，珍珠鱼，酸菜鱼汤，鱼卵鱼膏鱼羹鱼肠鱼松，无一不独到，辣的辣得哭，麻的麻得傻，酸的酸得倒牙，鲜的鲜得心如猫抓。

遵义停半日，六个表哥表姐拉去吃乌江豆腐鱼。贵遵高速走几小时，弯急路险，山深处猛听水响，抬头便是乌江第一镇，坐第一交椅，标其水净无染，鱼出天然。百米小街，林立几十家乌江鱼火锅。
奇景之一：家家门口坐一溜花样小妹着短裙，见车来，蜂拥而上，堵车头，扒车门，小嘴莺歌燕舞，自夸鱼鲜料秘价平人俏。街两边几拨姑娘拉扯，恨不能将食客分成几瓣，道行浅的男客立马被架进店堂，惹来对门一阵叫骂。
表哥径直开到故交胖妹的乌江鱼第一家，叫二十斤花鲢活杀。江水冲杯浓茶，炒豌豆南瓜子不让嘴清闲。先上凉粉，粉色淡青透碧，酸胜于辣，我干掉两碗才想起此行是来吃鱼的。
踱阳台上先给胃腾点空，赏街上一幕幕佳人拉客图。
巨锅抬上，盛夏前胸烤火后背空调，锅中五岭逶迤腾细浪，鱼鲜活没话说，混乌江嫩豆腐，着乌江水同煮，添遵义辣椒，搭豌豆苗，瓢儿白，莴笋头，红苕粉。豆腐久煮不散，爽嫩不起蜂窝眼，不败鱼味，反提鱼鲜，此为秘诀。鱼无刺，皮滑肉糯脂溢，头尾吸食更妙，热辣微麻。
黔人皆善饮，一锅鱼送下迎宾陈年两茅台，外加两瓶茅琼。酒干锅尽，天墨风高，趁酒兴一路高歌。夜车回渝，揣一肚子好货，酣酣美美一觉梦乌江。