清真马家馆开张的时候非常旺。 不仅是它选的位置好，正对着当时最具规模的大华超市，也因为它在当地首创芝麻大饼和葱爆羊肉，很快打败那些只供应烧饼油条的所谓北方馆子，垄断了中餐馆的半壁江山。
早期的芝麻大饼采用发面。 有锅盖大小，寸把来厚，端上来就已经大卸8块。 饼松软微咸，表面布满密密麻麻的芝麻，煎过非常香酥。 后来发展出芝麻大饼加葱，多了一份田野的清香。 其后又推出芝麻薄饼。 同样大小，只有厘米厚。 各色香味浑然一体，妙不可言。
刚开始上清真马家馆经常要排队等候。 几乎张张桌上有一盘葱爆羊肉，人人口中衔一块芝麻大饼。 虽说现代社会人情冷淡，在这里可以看到呼朋唤友，牵家带小，大宴小酌的喧闹场面。
不知什么时候，周围冒出了马家春，马大姐，清真一条龙等一系列饭馆，据说是清真马家馆的分店。 而最原始那家主店似乎消声匿迹了。 饭馆越开越多，质量参差不齐。 现在上清真一条龙主要是因为它的菜肴份量大，价钱合理。 有时怀旧吃一份芝麻大饼，似乎也没有以前那么好吃了。
学会做葱油饼，就心血来潮学做芝麻大饼。 葱油饼和芝麻大饼的做法相似，只是一个烫面，一个发面； 一个没有芝麻，一个有芝麻。 当然，芝麻大饼大很多，也香很多。 我对自己手艺的评价是颇有几分神似清真马家馆的芝麻大饼。
芝麻大饼
材料：
发酵面团一块，葱一把，少量面粉，大量白芝麻，盐，油，酥油。
做法：
- 尽量把葱切碎，葱越多越好。
- 工作台上撒满面粉。
- 把白芝麻薄薄地铺满一个很平的大碟子里。
- 把面团檊圆，越薄越好，大概半厘米厚。
- 在面团上薄薄地抹一层酥油，均匀地撒少量盐，再多多地撒葱蓉。
- 从一边开始，把面团卷成长圆筒，把开口的两端用手捏合。
- 每只手握住面团的一端，同时向相反方向拧。 像拧镙钉一样，边拧边往中间靠拢，形成一个中间厚，两边薄的粗矮圆筒。
- 把面团擀薄，从中间往边上擀圆，擀得大概半厘米厚。 把多余的面粉抖掉。
- 让面团两面都粘满白芝麻。
- 开中火，用油把饼煎成金黄色。
心得：
- 油，酥油，盐，葱，和白芝麻的份量是大概的，可以根据个人的喜好调整。
- 最好切细葱，葱蓉越细越好。
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芝麻很容易脱落出来，建议粘芝麻的时候：
- 用手沾少量水，把面团的一面撒满水。
- 把沾水的一边面团放到铺满白芝麻的碟子上用力压，让面团粘满芝麻。
- 把面团的另一面也同样撒满水。
- 拿起面团，把白芝麻重新铺满碟底。
- 把面团的另一面也放到铺满白芝麻的碟子上用力压，让面团粘满芝麻。
- 把面团放到工作台上，用擀面辊分别擀面团的两面，让白芝麻粘得更牢靠。
- 煎饼不要用大多油，翻饼的时候小心不要让油溅到脸上。
- 煎好的饼用厨纸蘸干净油会健康一点。
- 如果不确定饼是否煎熟，可以入烤箱，350°F，烘烤10分钟。
