码字也码菜 (4)

炸酥肉：肉切小条或块，里脊或五花或排骨，加鸡蛋姜末，少许盐料酒，若喜欢可加花椒粉basil末，腌一腌，挂豆粉浆，高温油炸至金黄。



甜酥肉：少油，冰糖或brown sugar,小火边熬边搅至起泡， 倒入酥肉关火挂匀糖浆撒芝麻。盘子抹少许油，装盘。外脆里软， 佐酒小吃。



酥肉汤：冷水下酥肉（否则酥皮会掉），水开下荞麦粉丝青菜， 加盐鸡精香油出锅



梅干菜蒸肉，蒸好后放冰箱过夜，让梅菜吸足味，第二天再蒸热





青豆蒸肉， 四川爱用新鲜豌豆蒸肉，青豆有股甜味也不错。



蒸芦笋：腐竹皮垫底，盖以芦笋香肠丝，蒸至芦笋熟但颜色仍碧。 倒出汤汁，另起锅，汤汁加盐酱油鸡精蒜末淀粉勾芡淋上。