上个周末放长假，我们到爸爸妈妈的朋友家聚会，遇到几个会做菜的阿姨。 老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼，称达到专业水平。 我的芝麻大饼比较复杂，买相也逊一筹。 回家潜心钻研，第一次用豆沙馅，老爸认为口感可以，外表不佳；这次采用新鲜酵母，热水发面，韭菜鸡蛋馅，老爸说看起来很好，还没有尝过，不予置评。
材料：
- 3杯 发酵面团
- 4杯 韭菜
- 3只 鸡蛋
- ⅓杯 虾皮
- ⅛杯 白芝麻
- 6汤匙 油
- 1茶匙 盐
- ½茶匙 胡椒面
韭菜鸡蛋馅:
- 韭菜切碎。
- 鸡蛋打散，加½茶匙盐，搅匀。
- 炉子开得比中火稍大。 烧热锅，撒3汤匙油。
- 拿起锅四周晃一晃，让油均匀地布满锅面。
- 待油热，倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌。
- 等鸡蛋液半凝固，倒入韭菜碎和虾皮，用筷子继续搅拌。
- 待鸡蛋液全部凝固，撒胡椒面，起锅摊凉。
做饼：
- 找一个直径约9.5英寸的大盘，喷油，均匀地撒一半芝麻。
- 面团加1汤匙油和½茶匙盐，揉搓均匀。
- 把面团擀圆，尽量擀薄。
- 把韭菜鸡蛋馅铺满大饼。
- 把面团包起，收口。
- 把饼放入大盘。
- 饼面上撒少量水，均匀地撒剩下的芝麻。
- 饼盖上保险膜，放在温暖的地方发酵，最少2小时。
煎饼：
- 炉子开中火，烧热平底锅。
- 撒2汤匙油，用刷子把油扫匀。
- 撕开饼上的保险膜。 把盘子倒扣，让饼落在锅里。
- 盖上锅盖，焖12分钟。
- 打开锅盖，把饼翻过身。 盖上锅盖，再焖8分钟。
