摩洛哥烤鸡/Moroccan Hen.

这个是周末在家里学的,味道很好,鸡肉和里面的stuffing都有很香的herb和柠檬的味道,喜欢西式烤鸡的可以试试. 这是一道摩洛哥式的烤鸡,烤的时候鸡肚子里塞了杏脯couscous. 对摩洛哥人来说,couscous就好象是中国人的饭. Couscous并不是一种谷物,而是一种pasta,也有好一种不同的. 我这次用的是家里有的中东式的couscous,叫Israeli couscous,或叫maftoul.

主要材料: cornish hen一只,一磅多一点.

腌鸡材料: (A) 1/4 tsp ground cinnamon(肉桂粉), 1/4 tsp ground cloves(丁香粉), 1/4 tsp cayenne pepper(辣椒粉), 2 tsp cumin seed(孜然), 1 tsp fennel seed(小茴香), 1/2 tsp ground coriander(香菜籽的粉), 1/2 chile pepper flakes (碎辣椒), 1 TBSP sweet paprika(红椒粉), 1/4 tsp salt(盐), 1 tsp brown sugar(红糖). (B) 橄榄油 1 TBSP
 柠檬汁 3 TBSP

杏脯couscous材料: couscous 1 cup, 杏脯10个(dried apricot),切片或丝的杏仁 1/2 cup (almond), 大蒜2瓣,葱3支(取绿的部分), 薄荷叶子一小把,香菜叶子一下把,柠檬汁3 TBSP, 一只柠檬的皮屑, 橄榄油 1 TBSP

另外需要: 白葡萄酒 1/2 cup.

1. 腌鸡材料(A)全部混合均匀 (图1a). 鸡洗干净,里外都擦干了. 用腌鸡材料(B)把鸡的外面都抹一遍,然后把腌鸡材料(A)抹在鸡的里里外外. 盖好保鲜纸,放在冰箱冷藏过夜(图1b).

2. 做couscous. 先看看材料. 2a.Couscous; 2b. 杏脯; 3c. 杏仁; 3d.柠檬,葱,香菜,薄荷叶

电饭褒里放couscous和1 1/4 cup 水, 象烧饭一样的烧就可以了. 好了以后5分钟再开盖,用叉子插松. 做couscous的时候,可以准备其他的东西. 杏脯切碎(图3a). 杏仁放在平底锅里用小火烤一下(图3b). 葱,香菜,薄荷叶切碎,大蒜压成狻泥 (图3c). 然后把以上所有材料和柠檬汁,柠檬皮屑混合(图3d).

把混合物放到煮好的couscous里,加入橄榄油拌匀,就做成了couscous stuffing了. 这样吃也很好吃.

3. 烤鸡. 烤箱预热到400F. 腌好的鸡拿出来,肚子里塞couscous,放在烤盘里,烤20分钟. 拿出来,用白葡萄酒淋鸡的表面,再烤20分钟. 再拿出来,用烤盘里的汁刷一下鸡的表面,再烤20分钟. 最后的20分钟要注意看好,如果鸡的表面比较焦了,就要盖上锡纸. 一直烤到小刀从大腿插进去没有汁出来就好了. 烤好的鸡拿出来,用锡纸盖好,放出10分钟,就可以切开吃了. 用不完的couscous可以铺在鸡下面一起吃. 最后的成品. 来不及的要吃了,就拍了一张...