返 回 何谓“东辣”？ 有句俗话叫“南甜北咸东辣西酸”，我多少年都没整明白。 “南甜”，整个长江以南，几乎所有炒菜，都得放点糖。甚至连包子、面条、馒头都带甜味。有年旅游害得我天天饿肚子，我问：有没有不放糖的馒头？谁知他们答道：我们南方人不吃你们北方那种咸馒头！我的天，北方人啥时候吃过咸馒头？南北风俗差异之大可见一斑。 “西酸”，不用说是指山西，山西老陈醋闻名天下，醋酸高达７％，听说人人都腰挂醋罐子，没醋吃不下饭（大概今天的城市时髦男生女生已经不挂了），阎老西的兵是“交枪不交醋罐子”，与“交枪不交烟枪”的贵州兵交相辉映。 这两个方位一定下来，发明这俗话的人住在哪儿就跟秃头上的虱子似的明白了。长江以北，山西以东，打开地图两个方向一交叉就指向了华北，即中原。中原似乎是出俗话谚语的中心，比如著名的“九九歌”“一九二九冰上走，三九四九冻死狗”之类，又比如“过年歌”“二十八，把面发，二十九，蒸馒头”等等，都源自这一带。 所以“北咸”，只能是指华北人自个儿，甚至还可以包括东北。不管什么东西，全一个味儿不变──咸。我亲眼见到有人吃包子，直接往馅儿里加盐面儿！江南人还讲究个“鲜”，四川人还讲究个“麻”，华北人除了咸再没什么其它特色了（大概北京还有“馊”和“臭”算特色，比如“豆汁”“臭豆腐”之类，只是这些味道难登大雅之堂）。 剩下的就只有“东辣”了，华北的东边还有哪儿？没了，要勉强说也只有山东算“东”，但山东“辣”么？山东最有名的吃法是“大葱蘸酱卷大饼”（顺便说一句，所谓“北京烤鸭”，从它葱、酱、饼的配料上就能分析出源自山东），所以山东妞又简称“大葱”。葱是有那么点辣味儿，但究竟辣得极有限。尤其山东大葱毫无辣味，“俺那大葱是甜的”──这是我听“大葱”们自己吹。 众所周知，中国真正以吃辣闻名，离不开湖南、四川两省（还包括云南、贵州）。毛泽东的名言“不能吃辣子就不算革命者”已留芳史册，传说毛泽东曾以湖南辣子与酒量惊人的苏联使者米高扬打了个平手，为国争了光。 又听说有湖南、四川两人，都吹本省是全国吃辣之冠。两人打了一大赌，各吃一碗炸辣面儿，什么都不就，而且一口水都不能喝。比赛结果我忘了，反正说起辣，如果拿山东和湖南、四川（连带云贵）相比，那简直小巫见大巫。所以“东辣”就大成问题了。 说了半天，我发现还有一片非常广袤的地区没涉及到，那就是西北五省。其实要说吃辣西北人决不亚于川湘，陕西的尖辣椒也辣得邪乎，郭达的小品中已经表现过了；要说酸西北人也不亚于山西，山西在行政区划上虽划归华北，但从地理、文化、语言、民俗上看，山西实际应属于西北。所以西北总的口味应叫做“酸辣型”。只是因为西北太落后，太偏远，故而不为中原人所知晓，所注意，在俗语创作中占中国一半面积的西北整个被忽略。 现在我们看看，全国爱吃辣的几乎都集中在西部──西南、西北，顶多再加上中部的湖南、湖北，而中国的整个东部──华北、东北、江南、华南统统都不能吃辣。“东辣”按理应改成“西辣”才符合实际，也就是说应叫做“南甜北咸‘西’辣西酸”，根本没“东”什么事儿。 那么这个“东辣”究竟怎么解释呢？我想了好些年终于才想明白──创造这俗话的华北人根本不懂什么叫做“辣”。 北京可以算华北的代表，北京人几乎没见过什么正经辣子。母亲说，她小时候在北京，常常恶作剧，拿她们不敢吃的外婆（南京人）的辣子喂邻居小孩，打算把这孩子辣得哭爹喊娘。孩子倒是哭了，谁知是吃了不过瘾，还要哭着要，原来这孩子是四川人。 我有次去北京一饺子馆，但找不着辣罐，没辣子怎么吃饺子呀？老板奇怪反问：吃饺子怎么还得就辣子？ 妻子去河北老家，没辣子吃不下饭。亲戚们听不懂什么叫“辣子”或“辣椒”，试探着问：你说的是不是“椒母子”？那东西可不敢吃，吃一口要辣死人呀。后来妻子大口吃着“椒母子”，不但没辣死还觉得不够劲。 华北人既然如此怕辣，甚至没见过什么正经辣椒，所以我猜想他们尝一口山东大葱大概也辣得泪涕交错地流，“东辣”“东辣”地直嚷嚷。于是就出来这么个“南甜北咸东辣西酸”。 还有一点，中国文化讲究四平八稳，对仗工整。“东西南北”四个方位必须要对应“酸甜咸辣”四种味道，所以“南甜北咸‘西’辣西酸”虽然真实，但行不通，起码不工整，不好听。南甜、北咸、西酸都确定了，剩下一个“东”，不配给“辣”又怎么办呢？好歹“大葱”有点辣味，不算太离谱。 wld18 看原文请到：http://www.laosanjie.net/asp/club/disp.asp?owner=101&ID=22736
