给北方的老乡们提个醒,是不是想吃蒜茄子啦?那就动手腌点吧!
这是北方秋天时家家都腌制的小菜之一，这个小菜部分北方人比较喜欢，估计生长在南方的XDJM们不会尝试这道小菜，生蒜味太浓了，那就跟着看看热闹吧!
下面给大家介绍一下俺家祖传腌蒜茄子的做法，呵呵，其实啥祖传哦？东北人家几乎家家都会这种秋季储存茄子的腌菜法，做法非常的简单，这次我做的是鲜蒜加香菜的，不喜欢香菜味的，可加韭菜丁，也可都不加，只做夹纯蒜泥腌茄子，个人觉得加了香菜or韭菜的蒜茄子，蒜味不会很冲，相反还会很提味的。 另，不喜欢生蒜味太浓的，但又喜欢吃腌茄子？可用小青椒碎、香菜碎和盐来腌辣香茄子，味道也会很清香，做配粥小慈爱菜同样很不错的。
茄子的用量是大约两袋,蒜三头,香菜两把,盐两汤勺……要求不用很精确， 腌好后用大瓶子或带盖的容器装,放倒冰箱里吃个两、三个星期都没问题.吃粥配饭都比较清淡可口……
小茄子一小盆,尽量挑小的茄子,我那天正好碰上,大多都是小嫩茄子.
洗净,蒸锅水烧开.摆入茄子,就那么横横竖竖的,中间留有空间透气,蒸8-10 分钟,不可蒸太长时间,用筷子叉一下茄白地方，刚能叉进去就好了，马上拿出晾凉。
这是蒸好正在晾着的茄子
蒜泥可用这两个机器绞碎，没有的可用蒜缸子把鲜蒜捣成蒜泥，没有蒜缸子就用刀来剁碎也对付啦。
我用的是介个food processor，很好用。
香菜洗净用刀切碎，不要用绞碎机。
再将蒜泥，盐和香菜碎拌均。把茄子从中间用筷子分开，再划出几道深沟来，抹均蒜泥料。
就是这样的,把茄子从中间用筷子分开,再划出深沟来,抹均蒜泥料.
腌了这麽多.老妈的做法是把抹均蒜泥的茄子两半合一起,装进坛子里，码一层茄子撒薄一层盐，呵呵……俺装瓶子时也那样做了.否则瓶口太小装不进去。
蒜茄子就可以吃了, 可用大瓶子或带盖的容器装,放倒冰箱里吃个两星期没问题的.
其实这个小菜大多是俺一个人吃,lg有时吃一点点,俺那丫丫是一下不动，连俺吃她都反对，就是不喜欢那个蒜味，好在她不在家。 哎!可怜俺这个国产家乡胃，还要等到周末不出门时才能毫无顾忌的"大吃"起来……最后又是灌奶又是喝茶的……
翠花姐 于 2005-11-29
