过去几周忙着报税，很少烧饭，靠熟食夹三明治裹腹。 超市的熟牛肉不新鲜，有些还添加色素，实在买不下去，有空第一件事就是自己做酱牛肉。 想起来可怜，烧饭即是为了兴趣，也是迫于无奈。
材料：
- 牛腱 1¾磅
- 芹菜 几根
- 胡萝卜 1根
- 姜 1块
- 油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 王致和牌干黄酱 4汤匙
- 八角 2粒
- 花椒 1茶匙
- 丁香 几粒
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 水
准备工作：
- 牛腱入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用jian纸抹干。
- 芹菜切段。
- 胡萝卜去皮切段。
- 姜去皮，用刀拍扁。
- 用4汤匙水把干黄酱开稀。
做法：
- 炉火开得稍大，烧热油，放入牛腱煎出棕色，起锅。
- 用余油爆香姜块和黄酱。
- 放回牛腱，撒料酒，表面均匀沾满黄酱。
- 注入水，大约淹过牛腱1厘米。
- 放入芹菜，胡萝卜，八角，花椒，丁香，桂皮，和香叶。 烧大滚，撇去水面污迹。
- 小火焖1小时，熄火。
- 锅放在炉上摊凉，最好过夜。
- 开大火烧开卤汁，转小火焖至筷子可以自如穿过，大约45分钟。
- 撒盐和糖调味。
- 牛肉起锅，摊凉，切片。
酱牛肉软儒不柴，香味浓郁，送饭或者夹三明治都好吃。
心得：
- 牛肉浸在汁里过夜，即方便入味，也利用余温加热。
- 老妈说肉放在金属容器内过夜容易生癌；我把摊冻牛肉和卤汁转移到玻璃碗里过夜，第二天倒回锅再接着煮。
