水煮系列之-水煮肉片

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奕虽然是江南人士,却不折不扣有个五湖四海的胃。特别中意川菜,大概是因为姨夫是四川人,小时候蹭饭蹭多了的缘故吧。
 
中国城的水煮食物不知为何,总觉得不好吃。馆子大多为了迎合外国人的口味,麻辣味总是不够的。于是搜了几个方子,取其精华,煮了这一锅麻辣味浓的奕牌水煮肉片,连不是很能吃辣的“猪”都是一边流眼泪一边还不停的说好吃!
 
做法:猪肉切薄片先用料酒、盐、生粉少许腌好。小青菜烫熟铺在一个大碗底部。炒锅中放多一点的油,放两大勺辣豆瓣酱炒出红油,放多多的葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,(为了增辣增色,我又加了点辣椒粉),加入热水或高汤,加生抽适量、盐、糖调好味。水开后,将腌好的肉片倒入,一边倒就要一边划散,速度要快,等肉片变色后立即离火,倒入铺好小青菜的大碗里。撒上熟芝麻多多。
 
另起油锅,放入大量的油(平时炒菜用油很少,现在可不能节省呀!)烧热,关火待稍凉后,投入大量的干辣椒和花椒,当然是越多越好,不过我本着节约的前提,也担心“猪”受不了,就放了照片上的那么多。开小火,将辣椒花椒煸出香味,小心别烧焦了。我就贪心,辣椒有些焦,还好花椒没有。香味四溢之后,便迅速的浇在肉片、芝麻上,“刺啦”一声巨响之后,这款麻死人不偿命的水煮肉片便做成了!千万别说我不正宗哪,这里的辣椒和花椒不如国内的味重,所以还是先煸一下出味比较好。如果是超好的干辣椒和花椒,当然直接用油泼就好了,颜色还好看。
 
爽呀,一大锅一顿就消灭干净,真是大大解了馋。
 
近看看,肉片很嫩哦! 
 
 
可惜辣椒有点焦,唉!
 
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