土豆烧牛肉，银鱼跑蛋，麻汁面 (图)

土豆烧牛肉

原料：
〖主料〗：生牛胸脯肉750克，土豆250克
〖辅料〗：葱段、姜片各10克，茴香、花椒共10克（布包）〖调料/腌料〗：盐15克，酱油60克，白糖10克，清油500克（实耗75克）
【制作过程】
(1) 将牛肉洗净切成核桃块，放开水锅内氽透捞出，同花椒、茴香布包放一起。

(2) 将土豆洗净，去皮后切成1。3厘米见方的块，放热油锅内炸黄捞出，滗去余油。

(3) 锅内留底油50克，将牛肉、花椒、茴香、葱、姜下锅用勺煸炒，加入酱油，盐和1000克水，汤沸时，撇去浮沫，在小火上炖约90分钟，下入土豆再炖几分钟。

   (4)见汁浓菜烂时，去掉布包、葱、姜、盛在盘内即可食用.

银鱼跑蛋：

鸡蛋4个，银鱼若干，韭菜适量，料酒，盐，鸡精。
鸡蛋打散，加一点料酒，加盐。拌入银鱼和韭菜段。
起一油锅（油多一点），油温不太热的时候就把拌好的混合蛋液倒下去，中火，不停的翻炒。最后加鸡精起锅。

银鱼跑蛋金黄色的蛋上裹着色白如银，不足三寸的小银鱼，细如丝，软如绵，看着就有食欲。而这白鱼，肉质洁白，鲜嫩肥美，细细的葱沫点缀，金色的姜丝铺着，在微微的蒸汽中鱼透着莹莹的如玉般通透的银光，本味纯正，浓而不腻，淡而不薄，确实是妙不可言的新鲜美味。

 
 
麻汁面：
原料：意面150克，麻酱一大匙，蒜泥一中匙，精盐半小匙，鸡精半小匙，香油或熟色拉油一中匙。黄瓜等蔬菜切丝备用。
做法：

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将意面投入，高火5分钟，小火焖10分钟；面断生捞出过冷水。
2、调麻汁 ，芝麻酱、精盐、鸡精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，

　　3、将过冷水后的面和蔬菜放入有调料的碗中拌和即可。