很多食谱都说豆角焖面要把肉片和豆角一起煮，这跟广东做法不一样，广东人最不喜欢吃煮过头的肉。 我奶奶家烧牛肉炒豆角，是分别用油爆香牛肉片和豆角，加水把豆角焖软，最后再倒回牛肉片兜匀起锅。 东北的芸豆炖排骨，两种材料都比较耐烧，煮在一起香味浓郁，诱人食欲。 想来想去，决定用豆角和排骨做豆角焖面。
豆角焖面做法参考了多位网友的食谱，也掺和了我家炒面的做法。 肉香和豆香混杂了八角香，老爸一进门就说很香。 我问他这是什么菜，他说不知道，但是好吃，所以晚饭多吃一碗。 我开导他正宗山西豆角焖面，笑得老爸肚子疼。
材料：
- 新鲜鸡蛋面 1包
- 豆角
- 排骨
- 姜
- 蒜
- 八角 一粒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 蚝油(可以不用)
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 麻油
- 水
准备工作：
- 排骨切块，用酱油和酒腌4小时。
- 豆角撕去老筋，掰段。
- 姜去皮，拍扁，切丝。
- 蒜去皮，拍扁，切粗粒。
- 准备一大碗汁，用盐，糖，酱油，蚝油，麻油，和胡椒粉调味，加水混合均匀。
蒸面：
- 把面条抖散。
- 大火烧开水，放入面条蒸15分钟。
- 取出面条摊凉。
- 把粘在一起的面条撕开；把长面条掰短一点。
做法：
- 排骨加薄薄一层淀粉搅匀。
- 大火烧滚油，倒入姜丝炒至变色。
- 推入排骨，翻炒至表面都变成棕色，起锅。
- 炒锅加油烧热，撒少量盐，倒入蒜蓉和八角炒香。
- 推入豆角翻炒。
- 排骨回锅，把豆角铺在排骨上面。
- 加水，盖锅盖烧滚。 水要将将遮住豆角。
- 把面条铺在豆角上，盖锅盖焖。
- 要不时铲锅底防止烧糊，但是不要翻动。
- 等水快干，沿着锅边浇一圈汁，盖锅盖再焖。
- 重复上一步骤，直到面条变熟，锅边面条颜色变浓，锅底开始出现锅巴。
- 两手各握一双筷子，左右开弓翻面条，直到所有面条颜色都变均匀。
- 面条烧得越干越好。 等锅底出现少量锅巴，起锅。
心得:
- 北方人省略蒸面；老爸要吃软面，就多出这一步。
- 排骨加淀粉保持嫩滑，并且入味。
- 在油里放盐可以保持蔬菜碧绿的色彩。
- 炉子保持大火，让蒸汽把面条焖熟。
- 尽量不要翻动，直到烧好为止。
后记：
- 我想我是海小小在天涯《饮食男女》的留言：
这个在我老家也叫卤面, 夏天经常是做一锅卤面再烧一锅绿豆汤。
另外起锅的时候再撒上切好的香菜和蒜沫,味道更好。
我也很久没吃了。- 宝贝倩倩网友在天涯《饮食男女》的留言：
我是西安人，每年夏天我老妈都会给我们做这个吃，吃卤面配绿豆汤绝对是绝配。卤面的菜除了用豆角排骨还能用莲花白、青椒加红烧肉，这样更好吃，建议大家下次蒸面，等锅开始冒气的时候把红烧肉的汤汤均匀的到在面上，这样蒸出的面面就不会很干，吃起来就更劲道更香了，对了最好吃点生蒜，夏天多吃蒜没有坏处的！- 面向未来1在《贝太厨房》的留言：
湖北襄樊有这种吃法，因为这种面要淋上肉烧出来的汤汁，所以也叫卤面。 夏季常用五花肉和豇豆一起做，还可以用黄豆芽，蒜苗等做。 我妈妈是回族，所以她也经常用牛肉做。 反正这种面要多放些油，另外肉汤要放些酱油，这样面的颜色好看些，吃的时候放些辣椒油，很香。 哇，我都快流口水了，明天就让妈妈做。
补上一句，细点的面条做出来好吃。 我家还经常做这样的米饭，过程差不多，就是把面条换成米饭，但米饭是要那种控出米汤的，最好做硬一点。 很好吃!
