上次做云腿月饼，有人评论很有个性。 受到鼓舞，再接再厉学做苏式鲜肉月饼。
以前见过的北方月饼和广东月饼或方或圆，要用模具刻纹定型。 苏式月饼似酥皮点心，饼皮酥松多层次，内包鲜肉馅或者鲜肉榨菜馅，味道偏甜，跟相像中的月饼十分不同。
这个食谱是网上找来的，出处和原作者均不详。
油皮材料：
- 面粉 311克/11安士
- 麦芽糖 15克/0.53安士
- 酥油 119克/4.2安士
- 糖 45克/1.6安士
- 开水 170克/6安士
油酥材料：
- 面粉 199克/7安士
- 酥油 91克/3.2安士
馅材料：
- 猪肉末 340克/12安士
- 鸡蛋 1只
- 姜
- 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 香油
- 糖
- 胡椒粉
- 蜂蜜2汤匙
- 淀粉1汤匙
刷汁：
- 蛋黄 2个
- 牛奶 2汤匙
准备肉馅：
- 姜去皮剁蓉。
- 葱剁蓉。
- 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
- 用酱油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。静置半小时，使猪肉末入味。
- 加入蜂蜜和淀粉，再搅匀。
- 放入冰箱冷冻。
准备酥皮：
- 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
- 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
- 把油皮分16份，油酥也分16份。
- 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。
月饼做法：
- 烤箱开325°F，烤盘喷油。
- 把蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
- 肉馅分16份。
- 一份面皮包一份肉馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
- 入烤箱烤20分钟。
- 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。
心得：
- 我家吃清淡，肉馅没有放盐；可以适度放盐。
- 原食谱肉馅里要加水，我没有加。
- 肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。
- 酥油酷似猪油，只不过是用蔬菜籽提炼的。
- 我觉得水油面很稀，就多加了3-4汤匙面粉。
- 油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
- 把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
