自己动手做云南酸腌菜,辣肉臊和汤面

　酸菜魔芋:　.
1,首先自己做云南酸腌菜:
　　买中国超市的大芥菜(MUSTARD GREEN),就是茎特别粗壮肥厚的那种,实在没有雪里荭也行.
　　买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用Kosher Salt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,茴香籽,八角,甘草片(可选),红糖粉,姜片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了压实装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成黄色的就好了.黄绿黄绿的颜色最好,像我炒魔芋的那种酸菜颜色.实在不行深色的也行啦.
　　2,买魔芋,中国超市和韩国超市一般都有小袋包装的魔芋块.国内应该也很多,至少在西南很普遍.
　　 切成片后开水里烫一下捞出来漓干.
　　3,要郫县豆瓣酱.
　　
　　有这三样东西和一点炒菜油就能做"酸菜魔芋"啦行啦:)
??自己做的云南酸腌菜,好吃啊~~

　　先爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜,最后下用开水烫过一次的切成片的魔芋.翻炒几下上色均匀了就出锅.简单吧,这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
　　不过在云南通常是用那儿著名的昭通酱,比郫县豆瓣酱香更浓些,我这儿找不到只有用郫县豆瓣代替了,味道很相似





　　另外就是我最常做的辣肉稍子:
　　用姜末,一个鸡蛋,白胡椒粉,料酒,一点酱油(喜欢颜色深的就放老抽),一点点生粉把猪肉末抓匀.热锅冷油,下肉翻炒到变色,铲出来放一边.
　　重新起锅,放两勺油和两勺(多少自己定)剁碎的郫县豆瓣,郫县豆瓣剁过炒出来的味道和颜色更好(实际我也偷懒了没去剁).炒出香味后再把肉末倒回锅里搅和几下,用生粉和一点点白糖和水兑成的芡水勾个薄芡出锅.
　　
　

吃面条米线时做为盖浇的肉帽,烧豆腐或炒其他菜的时候我总舀点这种肉稍下去,开味啊~~~


　这就是今天做的简单的辣肉稍子面,用鸡汤烫了冰箱里能找到的绿菜,面是我自己用的PASTA MACHINE做的,口感好好~~



　　吃完一碗一头的汗~~