福建紅糟

福建紅糟 ●以前吃過的台灣菜，最讓我懷念的，是在西門町吃的「紅糟羊肉米粉」。米粉有米粉特有的米香，羊肉有羊肉特有的鮮味，再加上紅糟的酒香，真是一吃難忘。那時只要到西門町去，那家台菜館是我必然之首選。可惜，那樣的館子，竟然不知何故就結業了，此後，就再也沒有吃過「紅糟羊肉米粉」了。 紅糟是香糟的一種，香糟又名酒膏，分白糟和紅糟兩種，是生產黃酒時的殘餘渣滓。白糟是從紹興酒的酒糟加工而成，紅糟則是加了百分之五的紅麷米，是福建的特有產品。 我們在福州只逗留一天，第二天便前往莆田，所以為了把握這唯一的一個晚上，雖然已經吃得相當飽肚，但還是有四個人在十一點左右一起去覓食。我們在一家名叫「老福州」的小店坐下，由我點菜，講好是選特色，不合口味也要嚐一嚐。 我點了四個菜：「蟶乾羊肚」、「爆炒鯊魚腸」、「肉燕湯」和「淡糟魚」，淡糟魚是不得不叫的魚，因為那家店的羊肉都賣完了，加上店員說兔子不是季節，所以只能吃魚了，讓大家試試紅糟的味道而已。 紅糟除了偏鹹之外，真是很香。只有在福建才可以吃到的鯊魚腸，炒得非常爽脆，可惜是帶著一點腥味，如果用紅糟來爆炒，我想應該可以去掉鯊魚腸的腥味，相信就美味多了。(薛興國) 2006-10-05