提拉米苏

8月5日
提拉米苏吃过不少回了，想试试DIY能不能做出个样子来。即使神似需要时日，只求形似的要求应该不算高吧。呵呵，初次实验，要适当放低标准。
专门做提拉米苏的MARSCOPORN 奶酪在附近的超市都没找到，参考了网上流传的各种方子，说是质量好的CREAM CHEESE也可以替代。看到有WIPPED CREAM CHEESE，赶紧买下——等下打奶酪的时候就大大省力了。小球厨房的偷懒理论要在细节处时时体现，经的起实践的考验的才是优秀的理论。
把8个蛋按蛋清蛋黄分开（胆固醇确实是高了些的，偶尔纵容一下而已），分别打发，在蛋黄里加糖加奶酪继续打，把鲜奶油打发后加到蛋黄混合物中拌匀。再加入打成“硬性发泡”的蛋白，注意不能过分搅拌，以失去蛋白中的空气。
把奶黄色的面糊倒三分之一到器皿里（大些的比较好）。手指饼干浸到超级浓的咖啡及朗姆酒（大部分方子用的是白兰地，不过我看是烈酒都行）里，捞出后一一铺在面糊上。
重复以上步骤，到最后的三分之一面糊倒进容器刚好装满。
撒上无糖的可可粉。可可粉的分量按个人喜好可多可少，我比较喜欢，所以多放了些。
这个时候提拉米苏看起来已经很诱人了，尤其咖啡和朗姆酒混在一起浓郁的味道直往鼻孔里钻。不过这个时候还不可以吃，要放进冰箱冷藏两小时以上。
 
品尝意见：
朗姆酒放多了，有些冲。手指饼干蘸咖啡的时间可能长了些，饼干变的稀软而很没有形状，损伤了口感。整个蛋糕底部出水比较严重，可能有两种，要么还是饼干上带的咖啡多了，要么是打蛋的时候没有打到火候，或者两种原因都有。
不过就第一次尝试来讲，还是要适当鼓励一下的，起码做到了放在盆子里时还是满形似的——我吃了三份，算是给自己捧场吧。

这是8月份作的。



这是10月份再尝试的。分量上由一大盆改成酒杯装，一人一份；口感上不再那么湿。算是很大进步了。自己鼓励一下。