戚风蛋糕初体验

这次老公出差，我琢磨着得让他路上带点吃的，天冷嘛，容易饿，一路开车，饥寒交迫多可怕。看了许多帖子，觉得戚风蛋糕是最佳候选人，因为油少，口感好，而且有4只鸡蛋呢，能量足。为了做好充足的准备工作，研究了所有关于戚风蛋糕的帖子，写了满满一纸tips；昨晚上，正式对戚风蛋糕来次亲密接触。 第一步：将 120cc all purpose flour、40cc corn starch 和 1tsp baking powder混合后过筛。这个过筛，我以前都是偷懒跳过的；这次严格操作，感觉过筛的效果真是好，混得匀，看上去也很舒服，嗯，以后这步不能省。 第二步：打蛋白。这是我的强项，嘿嘿，还真没失败过。4只鸡蛋的蛋白，回暖到室温；一点一点加入糖，一边加糖，一边用筷子猛打，总共加了3tbsp糖，一直打到如下图所示的效果。这筷子可是自己站着的，我正忙着拍照尼。

第三步：打蛋黄。这步简单，4只鸡蛋黄，逐量加入糖，一边加，一边打，总共3tbsp糖，打到蛋黄浆浓稠。 第四步：在蛋黄浆里加蔬菜油，一边加，一边打，总共4tbsp油；然后加果汁，同样，边加边打，总共40cc果汁，蛋黄浆仍旧浓稠，不分层。 第五步：在上述蛋黄浆里分几次加入筛好的面粉混合物。一边加，一边用橡皮刀轻轻翻动搅拌。直到均匀。 第六步：在上述蛋黄浆和面粉的混合物里分几次加入打好的蛋白，轻轻翻动，很温柔地完成这个步骤。但要弄均匀。 第七步：烤箱预热到300F。 第八步：在第六步的基础上，加几滴Vanilla，撒入两把葡萄干，稍微翻动一下，使分散均匀。 第九步：将上述混合物倒入玻璃烤盘中，轻轻抖动烤盘，使分散均匀。稍微振一下，放掉一些大气泡。 第十步：烤盘放入烤箱中，定时10分钟。 第十一步：在桌上放一盘子。取出烤好的蛋糕，烤盘翻转置于盘子上（如下图所示），冷却。

第十二步：翻转烤盘，先将蛋糕切成8份，然后用橡皮刀将蛋糕逐一铲出。 迫不及待尝了一块，松软可口，不甜不腻，味道好极了。

致谢： 此次成功完全基于私房朋友提供的详尽解释，在此表示衷心感谢。