又到蚝肥涎流时

秋风起，霪雨来，菊花开了，蚝也肥了。

生蚝的唯一吃法， 就是开壳生吃。真正 新鲜的生蚝有一种淡淡的鲜甜味 道，在淋过新鲜的柠檬汁后，那种味道会被进一步激发出来，口感更胜一筹了。冰 冻超过 6 天的生蚝，味道已经跑远了。

甜味的白葡萄酒和红酒会抢了生蚝的味道。所以吃生蚝要配清淡，略带酸味的白葡萄酒。白葡萄酒用前要冰冻一会，一般在冰箱里 1-2 小时就好，然后用水晶的郁金香 型杯子，就着生蚝吃。吃完后，生蚝的鲜甜味道，会在白葡萄酒的衬托下，久久的 留在舌尖。如果此时还能有幸佳人相伴，明月可邀，临窗小酌，微风送爽，那这个 生蚝的美味，你是用什么语言都难以描述的，就一句话最恰当：嗯，真他妈的好吃, 好吃！

国内没有可以生吃的生蚝，一则因为污染太重，二则保存不是很好，很多生蚝保存时间很长，吃不出味道；不仅吃不出味道，还有一种怪味，很难吃下去的。所以国 内饭店多把生蚝做熟了吃。清蒸是最简单的办法，用味道厚重的芝士局生蚝，更是 与吃生蚝的本意南辕北辙了，吃到嘴里的都是芝士味道，哪里还有生蚝的半点鲜甜, 估计是想掩盖生蚝的变质走味吧。

香港有一群人，天生爱吃生蚝，号称”毫客“。 但是香港的生耗也一般，普通海鲜店的生蚝，虽然可生吃，但味道太差，吃完了有一种要吐的感觉。但就这样，已经 被香港人宠的不得了。海鲜自助的生蚝，总是第一个被消灭的。但香港高级酒店的 生蚝，从外面进口的应该不算坏；但总不如原产地的好吃。

法国的生蚝不错，每年从 8-9 月起，就可以在超市和市场见到，一般可以持续半年左 右时间。但最肥美的生蚝要等到圣诞节前后，个个肥大爆满，汁足味美。而且物美 价廉，都是普通人可以接受的价格；当然有好的高级生蚝，法国人叫 PLATE ，圆圆的，与普通的河蚌差不多。 20-30 欧元一 KG ，也还说得过去。因产量少，肉质肥厚，也更香甜。吃的时候千万不要用柠檬了，因为已经足够鲜甜了。法国人一般圣诞和新年一起过，有条件的都会邀请亲朋好友来家里小聚；爱吃生蚝的，一个圣诞和新年下来，几千个生蚝就轻松消灭了。我一个朋友，据说已经开过上万个生蚝了。

更牛的是到海边去，专门找没有沙子，都是石头的平缓海滩。等潮水一落，石头上就蹲满了挖蚝的人，人手一刀一筐，半天下来，收获真的不少呢。一般这样的海边 都有 CAMPING 的地方，所以很多人度假，就找这样的地方。挖回了蚝，回到帐篷， 开个冰镇的白葡萄酒，对着海风，不亦乐乎。

吃生蚝的另一种享受是开生蚝。法国人天生是开蚝高手，小刀一挥，生蚝应声而开，其干脆利落，不下于庖丁解牛了。吃蚝是个讲究情调的活。但每次到古董市场逛和参加其他一些集会时，总有一些店主，铺子一开，架子一铺，立刻拿生蚝出来，就 着美酒，挥着小刀，狐朋狗友的喝了起来。搞得别人都不好意思到他们的摊前，好 像这个时候买东西，会毁了一场盛宴一样。而这些店主们看顾客的嘴脸，一副目中 无人，天下皆蚝的样子，真不知道他们来卖货呢，还是借机 HAPPY ，卖弄刀技呢。

高级的”毫客“，吃蚝是讲究产地和时间的，并且不同的蚝配不同的白葡萄酒，其讲究之多，听了也烦。不如普通人来的实在，有蚝就吃，有酒就饮，邀清风明月， 携狐朋狗友，乃人生快事了。

我刚吃生蚝时，开是一个难题，每次都是以手指受伤的代价，换得美味入口的。但就是付出这样血的代价，换来那种鲜甜口感，也是值了。后来有了专用工具，技术 也熟练了，反而吃蚝的趣味少了很多。

其他地区的生蚝不了解，但如果你能够吃出甜味来，就是好的生蚝了。而且，据说 生蚝对男性的基本功能有好处，真假切不论，姑且信它一次。这大概就是为什么男人爱蚝的多过女人吧。