XO酱的用途很多，可以用来炒素食，海鲜，炒饭，炒面。沾饺子吃（比较奢侈）。
李锦鸡的XO酱比较好，就是价格很贵。
但还是自己做的好。
用来炒制XO酱的材料很多，我多次试验后，去掉了火腿和咸鱼（咸鱼德国没有），加入了香矛，制成后的酱非常好吃。
我每次做的很多，因为还要分给朋友吃。嘿嘿，他们吃的比我自己吃的还多。
在用量上可以适量加减的。
XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。沥干。蚝油300克。
红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝，新鲜尖椒适量（按自己口味），
海米跺碎，干贝用手搓成丝，新鲜尖椒跺碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜，分别跺碎或
用机器打碎（不可太碎）。
油1。5－2 L 烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。
再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一
下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。
炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。
等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。
找个漂亮的小瓶子装好，包在玻璃纸里，系个丝带，就是最好的礼品了，很受欢迎的。
