红枣莲心 双馅面巾腐衣包 豆腐鱼丸汤 包子 银鱼炒蛋

红枣莲心

红枣莲心分别放在不同容器中，加水，蒸熟。不要放在同一容器里蒸，以免红枣的颜色染到莲心上，影响色泽。冰糖也加些水，蒸融化。把蒸熟的莲心放到冰糖水中浸泡。红枣本身蛮甜的，不必再糖浸。放入冰箱，随吃随取。我这次蒸了一小时，莲心不够酥，时间应该再长些的。

这样可为餐前开胃





这样就是餐后点心





我家蒸锅有两层，蒸莲心红枣的时候用下层，上层还可以蒸其它的东西。充分利用能源。这次前半小时在上层蒸的是双馅面巾腐衣包；后半小时蒸了九个包子。

双馅面巾腐衣包





把油面巾塞上肉（以前说过做法，不再赘述），腐衣剪成长方形包上鱼浆肉糜和拌的内馅，然后油面巾和腐衣包放在一个大腕里，加一些高汤，蒸半个小时。这个腐衣包应了鱼肉合鲜那句话，味道真不错。

包子




我们这里新来了一位北京医生，短期进修。房东不让他用厨房，他吃不来老美的东西，见天愁眉苦脸的。把这些包子送给他，他的脸笑成一朵花。

豆腐鱼丸汤





前面提到鱼浆，有人会问哪里有卖。我是在中国店买的。经常做的是这道汤。
高汤烧开（没有高汤就用清水加少许鸡精），用调羹把鱼浆舀成丸，下汤里，烧开后加豆腐，加盐，小火滚一会儿，使豆腐入味。我喜欢放几片黄瓜，几条紫菜。关火后滴麻油，撒胡椒粉。这是个很清淡的汤，鱼丸鲜，豆腐嫩。
银鱼炒蛋





打蛋的时候加盐黄酒姜粉葱丝，特殊之处是加一点醋和糖，起油锅炒熟。蛋滑嫩，吃起来有蟹味。
是红皮鸡蛋，蛋黄的颜色比白皮鸡蛋深，炒出来，灿烂。