林兹塔 Linzer Torte与维也纳咖啡

做这道点心，可以说工程不小~ 加上拍照，忙了几个小时~:P
老公品尝之后，评语是，嗯，塔皮味道很复杂….. 呵呵~因为放了果仁进去，所以味道自然与一般纯面粉做的不同啰~
塔皮配方是已经减过糖的，味道刚刚好，所以应该不需要再减了。做好的塔皮非常酥松，切片时一不小心就会散开的呢!!这种果馅塔，要能搭配一杯咖啡，就是最棒的下午茶组合啦!!!所以附送一杯维也纳咖啡和大家共享~:)

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林兹塔 Linzer Torte
（9吋）

材料：
夹馅：
新鲜覆盆子（raspberry）225g，糖50g，水1大匙。
玉米粉（corn starch）半小匙，水半小匙。
柠檬汁2~3滴。

塔皮：
杏仁（almonds）150g，榛果（hazelnuts）60g，中筋面粉210g，糖110g，柠檬皮屑（一个柠檬的皮），肉桂粉（ground cinnamon）半小匙，丁香粉（ground cloves）1/8小匙，盐1/4小匙，泡打粉半小匙，奶油195g，蛋黄2个（打散），香草精1/4小匙，糖粉适量。

工具：
食物调理机（food processor），9吋派盘。

做法：
1. 夹馅：小锅里放入覆盆子、糖、水1大匙，中火加热至糖溶解，转成小火，加热搅拌至覆盆子软化，煮约15分钟至汤汁收干。调匀玉米粉半小匙与水半小匙，加入锅里拌匀，继续加热几秒钟直到果酱变稠，熄火。冷却之后放入柠檬汁拌匀，用保鲜膜覆盖，移入冰箱里冷藏备用。（夹馅做好之后的份量大约是1杯，样子请参考附图A）

2. 烤箱预热至180 C/ 350 F，在大烤盘里铺上杏仁与榛果（尽量铺平为一层、不要重迭），烤焙约8分钟至颜色微微转黄且飘出香味即可，取出待凉。

3. 在食物调理机里，放入杏仁、榛果与大约70g的面粉一起打碎成粉末状，再加入糖110g、柠檬皮屑、肉桂粉、丁香粉、盐、泡打粉一起打匀。（如果放不下，可以分批打碎，最后再一起混合）照片请参考附图B。

4. 奶油切成小丁块（约绿豆大小的颗粒），和做法3.的粉类材料一起放入搅拌盆中，搓成松粉状。然后加入打散的蛋黄、香草精，切拌混合（照片请参考附图C），再用手捏合成团状，然后切割成一大一小的两个面团（重量分别是470g与270g，照片请参考附图D），把小的面团用保鲜膜包好冷藏备用。

5. 将大的面团放入塔盘中，推开抚平直到完全覆盖塔模内侧，然后把覆盆子夹馅放入塔皮中，铺平抹开（照片请参考附图E）。从冰箱取出小面团，以两张保鲜膜上下夹着，用杆面杖隔着保鲜膜杆开成片状（约25x15公分的长方形片状），用刀切成约1.25公分宽的条状，在塔馅表面铺成交叉网格状，修掉边缘多余的塔皮，收集剩下的面团，整型成长条状，围在边缘处（照片请参考附图F），用叉子压紧周围即可（照片请参考附图G）。放入烤箱（180 C/ 350 F）烘烤约35分钟，取出待凉，脱模，洒上糖粉即可食用。

爱厨注：
1. 这是一道源自奥地利林兹（Linz）的古老点心，原始作法里，夹馅使用的是黑加仑（black currant），又称为黑醋栗，但是流传到北美之后，为了适应当地食材，大多使用覆盆子（raspberry）代替。原始作法里，塔皮没有添加榛果粉，只用了杏仁粉，但是加了榛果粉之后，可以让塔皮的味道更香、更丰富喔!!
2. 也可以使用市售的罐装派馅来节省制作时间，假如使用罐装馅料，最好还是添加几滴柠檬汁进去拌匀，可以提味。自制夹馅的味道自然比较好，不过，因为覆盆子含籽量很高，所以如果你不喜欢含籽多的口感，也许还是用罐装馅料比较好。
3. 这道点心冷热食用皆宜，用保鲜膜覆盖之后，隔天食用的口感最好。制作的步骤有点繁琐，特别是把果仁打碎的时候，要尽量打碎一点，如果能买到现成的杏仁粉（不是冲泡杏仁茶的那种喔!!必须是糕点制作使用的磨碎杏仁）与榛果粉，那就是最理想的了!!
4. 我这次用的是脱皮的杏仁角与切碎带皮的榛果，请看最后两张图片：杏仁角与榛果。假如用的是带皮杏仁，做好之后的塔皮颜色还会略深一点。

附图A: