享受一杯手工咖啡的悠闲…（附：挤花饼干的做法）

今年的端午节，邀请网友radish和她先生来我们家玩。我包了肉粽、素粽和碱粽，做了醉鸡、广东泡菜和鱼香蹄花，他们很客气，特地先到Flushing去买了几个川味凉菜带来，餐桌上摆满了菜，勉强才能找到放碗的地方~~:P
结果因为我们饥肠辘辘，居然忘了照相了….>_
本来当天我打算再烤一盘饼干的，材料都量好了，后来觉得天气太热，所以没有开烤箱。前几天看看气温还可以，就把量好的材料拿出来烤了。照片是去年做的时候拍的。

再说回到端午节当天…我们吃完饭之后，简单整理一下餐桌，就把我的煮咖啡道具搬了出来…答应radish要煮手工咖啡招待的，虽然没有饼干，也不能马虎。^_^
说到煮咖啡，要回溯到我念中学的时候，那时周末就到餐厅或是咖啡厅打工做吧台，因为哥哥姊姊当时都是吧台师傅，所以他们也教我一点简单的皮毛，可以利用周 末打工贴补生活开销，煮咖啡自然是最重要的功课之一。在店里就是用这种虹吸壶煮咖啡的，只是不用酒精灯，是用可以调整火力的瓦斯灯。记得那个时候的人一般 就是到西餐厅或是咖啡厅喝下午茶，端上桌的也是小小一个大概只有200 ml容量的咖啡杯。种类以咖啡豆的类别为主，像是蓝山、曼特宁、哥伦比亚、爪哇等等的单品咖啡。和现在流行的Starbucks咖啡店很不一样。 Starbucks带起了义式咖啡的风潮，以意大利浓缩咖啡为主调，加奶加糖浆满满的一大杯，讲究的不是咖啡原味，而是将咖啡转型成一种更富变化的快餐饮 料。我觉得可能是现代人生活步调太快，没有多余的时间好好坐下来等一杯手工煮的咖啡吧!!

在吧台里，一般是客人点咖啡之后，才拿出适当份量的咖啡豆用电动搅拌机磨碎，然后在虹吸壶下座里注入热水，擦干水珠，放在瓦斯灯上加热，把磨好的咖啡粉末 放入安置好滤布的上座里，先斜插在下座里，当垂下来的珠串因为加热而在水里摆动，就是该把上座插紧的时刻。插好之后，下座的热水就会顺着玻璃管缓缓上升， 直到只剩一点底水在下面。这时要把虹吸壶稍微往旁边移一点，让上座的水不至于太热而滚沸翻腾，但也不能完全移开，否则热水要是降下来了就不好啰。除了底水 之外的水都上去之后，就用搅拌木匙轻轻拌一下，目的是使所有咖啡粉末都泡湿，但是切记不能多搅，只要拌一圈，然后持平木匙把水流挡住使水不再旋转即可。计 时大约40~50秒左右，就可以把咖啡壶完全移开火源，上座的水此时就会慢慢回流到下座。然后可以拔开上座，开始享用一杯香醇好喝的手工咖啡啦!!:)
有一点要提醒大家，就是在煮咖啡的同时，要记得温杯。吧台里通常是有一个大的不锈钢容器架在炉子上，里面装满热水，并且开着小火，水里随时排放着很多干净 的咖啡杯，煮好咖啡之后，就从里面拿出一个杯子来装咖啡。如果在家自己煮，就在杯子里倒入热水，或是煮一小锅热水来泡杯子。如果不温杯，因为杯子会吸热， 刚煮好热腾腾的咖啡，倒入冷杯子里不用多久就会变凉了，所以温了杯之后咖啡不容易很快变凉。
清洗咖啡壶上座的时候，可以用掌心拍一下上座的开口，就能震开咖啡渣，然后可以很轻松倒出咖啡渣丢弃。（咖啡渣晒干之后可以用来铺烟灰缸，如果有抽烟的朋友可以拿来废物利用）清洗滤布时尽量从反面冲洗，以免有咖啡渣卡进反面的缝隙，这样下次煮咖啡就可能会喝到咖啡渣啰。
我们这次煮的蓝山咖啡豆很不错，是公司里一位爱喝咖啡的同事托家人从加州寄过来的豆子，我用4个粽子向他换了一些咖啡豆过来，本来他说喝起来会有点酸，建 议我放根肉桂条进去，所以我刚开始还觉得期望不是很高，因为我在台湾时喝过的蓝山原豆是不酸的。回到家之后找时间煮了，我觉得味道很不错，并不觉得酸，所 以估计还是咖啡壶的问题，因为同事是用一般插电的咖啡机煮的，用虹吸壶的效果估计还是比较好一点。
（下面贴的是煮咖啡的步骤分解图，我用的是手摇磨豆机，从上方放入咖啡豆，磨好的咖啡粉末会收集在下面的抽屉里，拉出抽屉，把咖啡粉末倒入放好滤布的虹吸 壶上座即可。我的虹吸壶与磨豆机是上次回台湾从家里带来的，海外的网友也可以透过网络买到，英文叫syphon或是siphon。酒精我就用一般的药用酒 精，如果可以，酒精纯度越高越理想。）

这里是煮咖啡的步骤分解图:

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挤花饼干
（约45~50片）

材料：
奶油（室温放软）150g，糖粉100g，盐1/8小匙，香草精1/4小匙，蛋1个，低筋面粉250g。
装饰樱桃12~14个。

工具：
电动搅拌器，橡皮刀，挤花袋，星状挤花嘴。

做法：
1. 樱桃去梗，切成四等份，沥干汤汁﹔糖粉与低筋面粉分别过筛﹔蛋打散成蛋汁备用（不用打发）﹔烤箱预热至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中，用电动搅拌器拌打至成乳霜状，加入糖粉继续搅拌打发至体积略为膨胀且颜色变浅。
3. 加入盐与香草精拌打，然后分数次加入蛋汁搅拌均匀。用橡皮刀轻轻拌入低筋面粉，以切拌的方式拌匀至看不见粉粒。
4. 将面糊填入挤花袋中，在烤盘上挤出螺旋状面糊，中央放一小块装饰樱桃，放入烤箱烘烤10分钟，取出移至铁网架上待凉即可。

爱厨注：
1. 中央改放果酱就是果酱饼干，如果不放装饰樱桃而挤成圈状，就是香草圈饼干﹔挤成马蹄形状并在开口处沾上巧克力就成了马蹄酥饼干，还可以用星状挤花嘴挤出一朵一朵相连的小星星缀成一片饼干…总之，可以任意挤成想要的样子。
2. 奶油一定要室温放软才能打，否则会失败（不可以加热融化成液状）。蛋汁要分次加入，每次都确实打匀了再加，以免油水分离。奶油是否打发是制作的关键，如果奶油没有充分打发，做好的饼干会扁塌且纹路模糊，口感就不够酥松了。
奶油室温软化的样子如图：


2005-06-23