台式油饭

常有网友问到台式油饭的做法，所以我最近整理了一下，把配方写清楚贴上来，希望有兴趣的朋友也来试试看，真的很好吃喔~~(我家北方老公边吃边表扬，所以估计很多这里的朋友也会喜欢吧!!)

麻油就是芝麻油，有的地方又叫香油。

Enjoy~~:D

=================================================






台式油饭

（4人份）
材料:
糯米（圆糯或长糯都可以）3杯，猪瘦肉220g，乾鱿鱼1尾，香菇6朵，虾米4大匙，红葱酥半杯，姜末半大匙，麻油4大匙。
香菜2株。

调味料:
酱油5~6大匙，盐1小匙，料酒半大匙。

做法:
1. 乾鱿鱼浸入小苏打水或盐水至泡发，用水冲净，切成条状备用。糯米泡水2小时，沥乾水分。香菇泡软，切丝。虾米泡软，沥乾。
2. 瘦肉切丝，起油锅，将肉丝过油，变色即捞出。
3. 炒锅加热麻油4大匙，放入鱿鱼、香菇、虾米、红葱酥与姜末炒香，然後将肉丝回锅同炒，放入调味料炒匀，把沥乾水分的糯米倒入锅中翻炒至半熟（中途加水约2杯），最後将全部材料移至饭锅里，用煮饭的方式蒸熟即可。
4. 食用前加入切碎的香菜拌匀或是另外装碟供食。

爱厨注:
1. 泡发鱿鱼约需5~6小时，视硷水浓度决定；只要柔软即可，不要泡发到太过涨软，否则会失去嚼感。乾鱿鱼的照片请参考附图A。还有，要用体型稍大的虾米才够味，虾米泡软即可，不用切碎。红葱酥的照片请参考附图B。
2. 标准的油饭配料就是香菇、虾米和乾鱿鱼，这里的用料比例与调味方式是我的家常做法，仅供参考；除了像这样先炒再蒸，也可以直接炒到熟（要小心不要炒焦了），或是把炒过的配料拌匀糯米像煮饭一样直接蒸熟。至於油饭不可少的，自然是麻油棉~~吃不出麻油香的就不能称得上是‘油饭’了。^^
3. 我因为不能吃太多长糯米，会消化不良，所以都是用圆糯米来做。但是如果要带出去参加聚餐，建议不妨使用长糯米来做，颗粒分明，卖相更佳。

备注∶
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
* 港台食谱使用的是古制斤两∶1斤=16两=600g；大陆食谱使用的斤两∶1斤=10两=500g。
** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。


附图A:


附图B:


2004-10-12